Será real crema batida Melt?

March 4

Será real crema batida Melt?


Un penacho vivaz de crema batida es una de las guarniciones de postre más universales, igualmente en casa en un elegante torta de estilo europeo o una taza movediza de postre de gelatina hued del arco iris. En los entornos de alto volumen, tales como cafeterías, la guarnición podría ser una cobertura de crema batida en lugar de verdadera crema batida. Eso es en parte porque esos ingredientes son menos costosas que la crema real, y también en parte debido a la crema batida verdadera tiende a fundirse fácilmente.

¿Por qué azota

Es el alto contenido de grasa de la crema de leche que hace que sea posible látigo. Cuando los cables de su bata batidor o pasan a través de la crema, irrumpieron por la fuerza de los glóbulos de grasa de la leche en la crema de leche. Al igual que las gotitas de aceite en una preparación de ensalada, las grasas en la crema tienen una tendencia natural a buscar el uno al otro y unirse de nuevo juntos. Sin embargo, las grasas de la leche relativamente firmes tienden a atrapar el aire a medida que se forman nuevos glóbulos, por lo que las burbujas de aire. A medida que continúe el látigo, las burbujas se hacen más pequeños y más finos, formando una espuma suave y estable.

¿Por que se derrite

Estas burbujas de aire en la grasa y crema batida son relativamente frágil. Después se bate la crema, la gravedad comienza a erosionarse lentamente la espuma ligera y aireada. Las burbujas en la parte inferior de la crema empiezan a estallar bajo el peso de la crema restante, y con el tiempo la espuma desinfla visiblemente. El proceso es más rápido a temperatura ambiente, y sobre todo una temperatura ambiente caliente. Esto se debe a la grasa de la leche que atrapa el aire es firme a temperaturas de refrigeración, la deflación resistir, pero se ablanda drásticamente a temperatura ambiente.

Maximización de crema batida

Puede maximizar la expectativa de vida de su espuma siguiendo algunos pasos básicos. En primer lugar, tener la crema, tazón y mezclador como absolutamente frío como puede hacerlos. El más fría la crema es para empezar, cuanto más tiempo se puede sostener. En segundo lugar, mantener la espumosa crema batida - o el postre decorado - refrigerado durante el mayor tiempo posible. Esto ralentiza la deflación de la crema. Para un enfoque menos convencional, intente batir la crema en un procesador de alimentos mini o con una batidora de inmersión. Usted obtendrá un poco menos volumen que lo haría con un mezclador convencional, pero la espuma de textura más fina soporta mejor en un período de horas.

Añadir un estabilizador

profesionales de la restauración a veces necesitan su crema batida seguir siendo atractiva para un día o dos, lo que requiere medidas más fuertes. Los profesionales suelen añadir 1 a 2 cucharadas de gel de tuberías a su crema, un gel transparente y sin sabor se utiliza normalmente para la decoración de pasteles. Alternativamente, se puede disolver 1 cucharadita de gelatina sin sabor para cada 1 taza de crema, y ​​añadirlo en un chorro fino mientras se bate la crema a punto de nieve. En caso de necesidad, puede utilizar el pudín de vainilla instantáneo a estabilizar su crema. La adición de 1 a 2 cucharadas por cada 1 taza de crema le ayudará a mantener su forma muy bien, a pesar de que amarillea el color notablemente.


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