Cómo mezclar aceite y el agua con colorante de alimentos

La mayoría de las marcas al por menor de colorante para alimentos son a base de agua, por lo que no se mezclan de forma natural con aceite. Para mezclar el aceite y el agua, debe formar lo que se llama una emulsión, que es una palabra elegante que significa una mezcla permanente de los ingredientes. Diferentes emulsionantes se pueden utilizar para unirse al agua y aceite con el colorante de alimentos. La formación de hielo es una emulsión común que se encuentra en la hornada - el emulsionante es la manteca sólida. Las yemas de huevo son un emulsionante que siempre tiene a mano; huevos contienen de forma natural la lecitina componente emulsionante y otras proteínas emulsionantes.

Instrucciones

Con la yema de huevo

1 Verter 1/2 taza de agua en un tazón pequeño y mezcle en la cantidad de colorante necesaria para hacer que el agua ligeramente más oscuro que el color final deseado. Añadir más color después, si es necesario. Agitar el agua y los alimentos para colorear bien hasta que no hay vetas de color permanecen.

2 Mezclar el aceite 1 taza y 1 yema de huevo a velocidad media durante unos 30 segundos, o hasta que la yema se rompe bien en el aceite.

3 Añadir, con la batidora a velocidad media todavía, el agua de color al aceite y yema muy lentamente, en un flujo constante, para permitir que el colorante de agua y alimentos para unirse con el aceite que se añade. Si el agua se añade demasiado rápidamente, la emulsión puede no formar y los ingredientes se separará.

4 Encienda el mezclador de alta velocidad una vez que toda el agua de color ha sido añadido y mezclar durante un minuto más. La mezcla se unirán para formar una espesa pasta suave sabor,,.

5 Raspe los lados del tazón con una espátula de goma para traer a cualquiera de los ingredientes sin mezclar partículas en su interior de la taza, y mezclar a velocidad media de nuevo durante unos 30 segundos, o hasta que se mezclen.

Con manteca sólida

6 Combine 1 taza de manteca sólida y 1 taza de mantequilla ablandada, y batir a alta hasta que no haya rayas y es un color amarillo claro en todas partes.

7 Encienda el mezclador de media o baja y se añade lentamente, cucharada a cucharada, azúcar 4 tazas de los confiteros.

8 Verter 1/4 taza de agua en un tazón pequeño y mezcle en la cantidad de colorante necesaria para que sea ligeramente más oscuro que el color que desee. Añadir más color después, si es necesario.

9 Verter el agua de color, en una corriente lenta, en la mezcla de manteca, mantequilla y azúcar, mientras que el mezclador está a velocidad media. Se mezcla durante un minuto adicional una vez que se ha añadido toda el agua de color. Esto dará como resultado una mezcla fina, pero cremosa que es lo suficientemente dulce para utilizar solo para decoraciones de la torta intrincados, pero también funciona bien para la adición de color a los caramelos o chocolates.

Consejos y advertencias

• Si necesita mezclar colorantes con aceite solo, que por lo general se necesita al hacer dulces, utilizar un alimento a base de aceite de pintar encontrarás en su tienda de panadería local.
• Añadir el azúcar glas más a la receta para hacer manteca sólida de color guinda.
• Raspe los lados del tazón de la batidora bien, por lo que no termina con vetas de color de colorante que fue salpicada en el interior de la taza.