Cómo cocinar una carne de solomillo de Gaza en una sartén de hierro fundido

Pan-punzante un solomillo es una forma rápida y bastante sencillo para lograr un corte de carne de vacuno suculentas - sobre todo en una sartén de hierro fundido. De hierro fundido mantiene y distribuye bien el calor para una eficiente, incluso cocinar y un potente fiador que se desarrolla una corteza. Para los resultados más sabrosos, utilizar una técnica adecuada de salado y no cocinar el solomillo tira más bien hecho de 145 grados Fahrenheit, o medio, que es la temperatura segura recomendada por el USDA.

Instrucciones

1 Deje que la carne reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. Eliminando el frío refrigerado ayuda a que se cocine más rápido y de manera más uniforme.

2 Cubra ambos lados de la tira del solomillo con una cantidad generosa de mar o sal kosher gruesa al menos 40 minutos antes de cocinar. El uso de grandes granos, que son más eficaces para extraer la humedad de la carne y el sabor. Sal de la carne con antelación para asegurar suficiente tiempo para la carne de reabsorber esta humedad. La salazón puede realizarse con la mayor antelación como un día o dos; sólo mantenga la carne salada en el refrigerador en un plato cubierto con papel de plástico.

3 Ponga la sartén de hierro sobre un quemador a fuego medio-alto durante 10 a 15 minutos, por lo que tiene tiempo para calentar correctamente.

4 Utilice el tiempo de precalentamiento para sazonar el solomillo con cualquier ingrediente adicional, como la pimienta o pimienta negro recién abierto. Añadir el tomillo, romero, ajo en polvo o pimienta de chile en polvo para la profundidad de sabor, pero el uso a la ligera para que no abruman el sabor natural de la carne.

5 Flick un poco de agua en la sartén de hierro fundido y el reloj para que se evapore instantáneamente, lo que significa que la sartén se calienta previamente correctamente. Añadir una cantidad suficiente de aceite de cocina para recubrir por completo la parte inferior, se arremolinan alrededor y dejar que el calor a través de 10 segundos o menos.

6 Dorar cada lado del lomo durante unos dos minutos sin perturbarla, hasta que aparezca una costra bien dorada. Devolverlo al primer lado y añadir unas porciones de mantequilla sin sal en la sartén. Gire el filete de nuevo cuando la mantequilla se derrita.

7 Continuar dar la vuelta al filete de cada 30 a 60 segundos. Cuchara jugos de la sartén a la parte superior de la carne después de cada lanzamiento para acelerar la cocción y ayudar de forma atractiva dorar la carne. Cocine hasta que marque 140 ° F en el centro de un termómetro de lectura instantánea de carne. El tiempo de cocción varía dependiendo del grosor del corte, pero un solomillo de 1 pulgada de espesor por lo general necesita alrededor de ocho a 10 minutos de tiempo de cocción para alcanzar esta temperatura.

8 Mover la carne de la sartén de hierro fundido de inmediato y lo puso en un plato para descansar. Durante el descanso, su temperatura sube otros 5 grados y sus jugos internos asiente.

Consejos y advertencias

• Refrigerar los filetes de solomillo frescos y el uso o se congelan dentro de tres a cinco días de la compra.
• Si usted prefiere su carne menos bien-hecho que el USDA recomienda la temperatura, lo saca de la sartén de hierro fundido a 120 F por raras o 130 F por medio crudo. Si prefiere hacerlos más bien hechos, sacarlos a 150 F por medio bien o 160 F para bien hecho. Tenga en cuenta, sin embargo, que la carne se endurece rápidamente y se seca a medida que pasa medio.