Cómo cocinar el lomo de cerdo con calor indirecto

asar al aire libre es un arte y, con el tiempo, a aprender técnicas para preparar adecuadamente los diferentes tipos de carne. El uso de calor indirecto, por ejemplo, es estándar para preparar grandes recortes de cumplir. Similar a ahumado, cocción con calor indirecto prepara la carne lentamente. La cocción lenta se calienta la carne hasta el final sin resecar todos los jugos naturales. lomo de cerdo entero es muy adecuado para una cocción lenta en la barbacoa, ya que es tierna y fácil de cocinar a la perfección jugosa.

Instrucciones

1 Corte y tire suavemente hacia fuera la membrana plateada de la carne, si es que existe. Corte en el sentido de la veta de la carne. Acariciar a la carne seca con toallas de papel.

2 Sazone el lomo como se desee. frotaciones secas durante la noche, adobos y salmuera son posibles. Las opciones incluyen un masaje sencillo de ajo y pimienta, hierbas frotaciones más complejas, aderezo italiano, salsa de barbacoa, adobo asiático, adobo del vino rojo o adobo fruta. Hacer suficiente adobo para marinar la carne en varias horas de antemano y para rociar la carne con mientras cocina.

3 Pila de las brasas en un lado de la cámara de la parrilla, si usted tiene una parrilla de carbón. Coloque una cacerola de agua en la parrilla para asegurar un ambiente de cocina húmedo. Encender los carbones y esperar hasta que una luz formas de ceniza gris en la parte superior. Situado junto a un lado de las parrillas de gas a 250 F y precalentamiento durante 15 minutos.

4 Cepille la rejilla de la parrilla con aceite de oliva.

5 Coloque el lomo en la parrilla, por encima de la bandeja de goteo en el lado opuesto de la fuente de calor. Cocine el lomo hasta que la parte inferior está totalmente dorado y luego darle la vuelta y cocinar del otro lado. Cepillo marinado lomos de cerdo con regularidad durante todo el proceso de cocción. A menos que voltear la carne o el cepillado adobo, dejar la tapa en la parrilla durante todo el proceso de cocción. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne después del último tirón.

6 Retirar el lomo cuando la temperatura interna alcance los 150 F. Establecer el lomo de un lado. Tienda de campaña la carne con papel de aluminio y deje que se enfríe durante 10 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• Amplificar el calor de una parrilla de gas o mover la carne directamente sobre las brasas al final de la cocción si quieres una costra en el lomo.