¿Cómo elegir un filete
Para elegir la mejor carne para su dinero (y que puede ser un montón de dinero), prestar atención al tipo de corte y el grado -, así como un par de cosas que no son tan evidentes. Esto es lo que hay que tener en cuenta si quieres un bistec a la parrilla clásica, a la parrilla o panfry.
Instrucciones
1 Conozca a los recortes, que se venden bajo muchos nombres diferentes. Lomo, también conocido como filete, es sin hueso y es el más caro; tira, también conocida como Nueva York, es sin hueso y tiene sabor de la carne real; T-hueso y solomillo, que son similares, tienen un hueso grande; chuleta de buey (con hueso) y de costilla (sin hueso) son más graso, con un rico sabor; y un solomillo es más delgado y menos costoso.
2 Determinar la forma tierna te gusta la carne. Los cortes más tiernos vienen de la parte del animal que recibe el menor ejercicio. Desde la más tierna al menos sensibles: lomo, tira, bistec y T-hueso, costilla, lomo superior.
3 Usa el Departamento de Agricultura de Estados Unidos de los grados como una guía básica de calidad. carne de primera tiene el más vetas de grasa, o grasa en la carne, pero se encuentra principalmente en restaurantes, rara vez en las tiendas de comestibles. Elección, con buenos niveles de vetas de grasa, es jugosa y tierna, y el más ampliamente disponibles. Seleccione tiende a ser más delgados y menos sabrosa, y se seca con mayor facilidad.
4 Consulte con su carnicero para averiguar si la carne ha sido envejecido, que ablanda y suaviza el sabor.
5 Deje al menos 4 oz de carne por porción - doble o el triple que para los comedores de hambre, o si la carne contiene un hueso.
Consejos y advertencias
- Cuanto más vetas de grasa o manchas de grasa, la más sabrosa la carne. Asegúrese de que el marmoleado se distribuye de manera uniforme.
- Busque la carne con un grano suave, firme.
- Una regla general de la dureza: Cuanto más cerca esté la carne es una pezuña o el cuerno, más difícil será la carne.
- El bistec es también conocido como el filete de amor, ya que es en realidad dos filetes, proporcionando dos porciones en uno.
- Cuando la compra de carne de costilla, pregunte específicamente para cortes del extremo pequeño, que están más cerca del lomo, contienen menos grasa y son los mejores para asar a la parrilla.
- Si la carne huele mal, llevarlo de vuelta a la carnicería.