¿Se puede utilizar vinagre de malta en lugar de vinagre blanco para hacer pan?

Muchas recetas de pan requieren vinagre. El vinagre sirve para fomentar el crecimiento de la levadura, mantener el pan fresco durante más tiempo y añadir sabor. La mayoría de las recetas de pan utilizan vinagre blanco, pero es posible sustituir el vinagre de malta. El vinagre blanco y el vinagre de malta tienen algunas pequeñas diferencias.

El vinagre blanco en la cocción

El vinagre blanco aparece en algunas recetas de pan. Por ejemplo, una receta de pan común francesa pide 1 cucharadita de vinagre blanco destilado y 2 cucharaditas de levadura. El vinagre ayuda a la fermentación y se suma al sabor, aunque algunas autoridades desaprueban la adición. Si usted tiene una receta que requiera vinagre blanco, vinagre de malta sustitución no debe cambiar nada en términos del proceso de fermentación, pero podría tener un ligero efecto sobre el sabor.

El vinagre de malta Sabor

vinagre de malta es característicamente más dulce que el vinagre blanco, con un ligero cítricos tang. Debido a vinagre de malta tiene un sabor más delicado que otros tipos de vinagre, puede ser necesario aumentar la cantidad en la receta para hacer el sabor más notable. vinagre de malta podría ser un buen aditivo en las recetas de pan que contienen cerveza porque complementa la malta en la cerveza en sí. La sustitución de vinagre de malta para el blanco puede alterar ligeramente el sabor de un pan.

Recetas con vinagre de malta

vinagre de malta aparece en su propia, en lugar de como un sustituto de vinagre blanco, en algunas recetas de pan. La proporción de vinagre de malta de levadura es a menudo más alta en estas recetas de lo que sería si se utilizara vinagre blanco, probablemente para hacer que el sabor vinagre de malta se destacan.

El uso de precaución

Sustitución de vinagre blanco con vinagre de malta funciona en la mayoría de las recetas de pan, pero podría no funcionar en absoluto. A diferencia de vinagre blanco, vinagre de malta no está libre de gluten, por lo que es una mala opción para las recetas de pan sin gluten. En estos casos, se adhieren a la recomendación vinagre inicial.