Ingredientes que retardan el crecimiento de moho en el pan

Se puede comer de forma segura moho en el queso, pero el moho en el pan no vale la pena correr el riesgo con el puesto que algunos de los moldes que florecen en el pan puede hacer que usted muy enfermo. Pan casero con moho tiende a crecer más rápido que el pan comercial debido a que este último viene con conservantes que luchan contra el molde. Estos conservantes también pueden inhibir la acción de la levadura, por lo que si se utilizan en el pan horneado en casa, ayuda a aplicarlos después de tomar el pan del horno.

propionato de calcio

propionato de calcio es tóxico para molde. También es tóxico para los humanos a altas concentraciones, pero no es perjudicial en los niveles bajos utilizados en el pan. La Red de Acción en Plaguicidas ocupa el propionato de calcio como ligeramente tóxico.

Sorbato de potasio

El sorbato de potasio es la sal de potasio del ácido sórbico. Inhibe el crecimiento de moho y levadura en el yogur, pan, queso, vino y sidra de manzana. El American Institute of Baking recomienda la pulverización de una solución al 5 por ciento de sorbato de potasio en el pan cuando sale del horno.

Benzonato de sodio

El benzoato de sodio, un polvo blanco, es la sal de sodio del ácido benzoico. Mientras que el último es el antimicrobiano activo, se prefiere el primero para la cocción debido a su gran solubilidad, de acuerdo con la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Cornell.