Consejos sobre el uso de un fumador Offset para cocinar carne

Cocinar la barbacoa anticuado sobre el carbón vegetal es un ritual de verano para los entusiastas, una oportunidad para el tiempo y tierna sociales, carnes rico sabor. Offset fumadores están diseñados para ese fin, la separación de las brasas de la carne, así que es más fácil de reducir la velocidad-cocinar sus costillas o cerdo tirada sin sobrecalentamiento ella. Sin embargo, a veces ocurre lo contrario. Tiene un fumador de desplazamiento, pero desea parrilla un filete rápidamente, como lo haría en una parrilla normal. Por supuesto que puede hacer eso, aunque los fumadores varían en la mejor forma de lograr su objetivo.

Offset Fumador regular vs. Grill

parrillas regulares pueden ser un reto para la barbacoa cocinada a fuego lento, porque la carne se mantiene cerca de las brasas aún si el que coloques las brasas en un lado y la carne en el otro. Compensan los fumadores colocan las brasas y las virutas de madera de humo en una cámara de combustión separada, se unieron a la cámara de cocción más grande. El aire caliente, humo pasa a través de la cámara de cocción y una chimenea, calefacción y dar sabor de la carne. La mejor de ellas utilizan lo que se llama una disposición desplazada inversa, con el correr de aire caliente bajo un deflector de metal hasta el otro lado del fumador antes de que se dejó subir y volver a la chimenea. Esto proporciona más bajas temperaturas de cocción y un mejor control de calor.

Parrilla en la cámara de combustión

La cámara de combustión, o cámara de combustión, es una pequeña caldera de carbón en su propio derecho. Muchos modelos están diseñados para permitir la parrilla directamente en la cámara de combustión, con una rejilla desmontable para la comida. La superficie de cocción suele ser pequeño, ya que sería en una parrilla de sobremesa portátil, pero se puede ajustar fácilmente las rejillas de ventilación para proporcionar temperaturas de cocción de las grandes ligas. Use un termómetro de sonda para controlar la temperatura, llevándolo a cerca de 450 grados Fahrenheit antes de ponerse los filetes. Parrilla de ellos como lo haría normalmente, convirtiendo después de 5 a 7 minutos, hasta llegar a su nivel preferido de hecho-dad.

Usar la Cámara de humo

Algunos fumadores de compensación están diseñados para hacer una doble función, con sus cámaras de humo que actúa como una parrilla de barril de tamaño completo en tiempo de necesidad. No siempre se construyen para ello, especialmente los modelos que utilizan un desplazamiento inverso, por lo que consulte el manual o el sitio web del fabricante del primero. La luz de sus carbones con un arranque eléctrico o chimenea, o cuchara algunos de la caja de fuego si ya ha estado cocinando. Una vez que tenga un buen lecho de brasas establecida, parrilla de los filetes como lo haría en cualquier otra caldera. La cámara de humo de un desplazamiento suele ser bastante grande, por lo que se puede preparar una gran cantidad de filetes en ella si es necesario.

Ventilar sus dificultades

Si su cámara de combustión y la cámara de humo no están preparadas para asar a la parrilla, y que no están a su modificación con el propósito, la otra opción es simplemente para poner encima el calor. Tendrá que controlar la temperatura en ambos extremos de su cámara de humo con termómetros de sonda, para ver donde está más caliente. Abrir las válvulas de purga de su ahumador para aumentar el flujo de aire y hacer subir la temperatura, y esperar hasta que se estabilice a una temperatura de 450 F o más antes de asar sus carnes.