Cómo utilizar un cuchillo de pico del pájaro

kit de herramientas de un cocinero profesional contiene varios cuchillos que utilizan la mayoría de los cocineros del hogar, cada uno con su propio propósito especial. Un ejemplo es el pico del ave o un cuchillo "loro-factura", un cuchillo de cocina especializado que está curvada como el pico de un loro. arco cóncavo de la cuchilla hace que sea más fácil para lograr un corte limpio en una superficie curva, por lo que es especialmente útil para pelar frutas y verduras de forma irregular. Tradicionalmente el mismo cuchillo se utiliza para dar forma a la "tourneed" - o "volvió" - verduras que todavía verá en los platos de algunos restaurantes de alta gama.

Instrucciones

Como Peeler

1 Agarre el cuchillo pico del ave colocando el pulgar y el índice a ambos lados de la hoja, justo donde se encuentra con el mango. Cierre firmemente los dedos restantes alrededor del mango, para mantenerla firme. Así, mueve el pulgar de la hoja a medida que trabaja, pero esto es el agarre del chef de serie en un cuchillo.

2 Recoger su primera vegetal o pieza de fruta y examinarla en busca de imperfecciones. Utilice la punta afilada de su cuchillo a los gubia a cabo.

3 Coloque la cuchilla en forma de arco, cerca de la parte superior de la pieza de producto fresco. Mueva su dedo índice desde el lado de la hoja a su espalda, donde se puede ejercer cierta presión a la baja. Extender el pulgar a la parte inferior de la fruta o verdura, en el que se ancla la mano durante la carrera de corte.

4 Presione hacia abajo con su dedo índice para iniciar el corte, mientras que al mismo tiempo que aprieta la mano para llevar los dedos - y el cuchillo - hacia el pulgar. Use una presión constante e uniforme. Si usted es demasiado entusiasta, existe la posibilidad de la hoja puede deslizarse sobre la fruta o verdura y cortar el dedo pulgar.

5 Girar la verdura o fruta ligeramente, y hacer una segunda carrera de pelado junto al primero. Repetir, hasta que se pela toda la fruta o verdura. Mantenga la cuchilla con un ángulo pequeño, de modo que la cáscara se despegue con una cantidad mínima de carne adherida.

'Turning' vegetales

6 Cortar las verduras en rectángulos con cuchillo o utilidad de un cocinero más grande. El tamaño tradicional más grande es de 2 1/2 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas cuadradas, y por lo general representa el punto de partida más fácil para un novato.

7 La posición de su pulgar contra la parte inferior de la verdura, y colocar el cuchillo pico de su pájaro en la parte superior de modo que el extremo más alejado de la verdura se acuna en la curva de la cuchilla. Su punto de partida debe estar en la línea media de la verdura.

8 Dibuje el cuchillo de la longitud de la verdura, por lo que un solo corte largo, arqueado. Su objetivo es comenzar en la línea media de la verdura, la curva hacia afuera para dejar que tan grueso como sea posible, luego se corta más profundamente de nuevo para terminar cerca de la línea media de la verdura en su otro extremo. Su vegetal todavía tendrá una forma oblonga, pero el lado que ha recortado tendrá una curva como eje de balancín de una mecedora.

9 Gire el vegetal y hacer un segundo corte al igual que la primera. vegetales densos como las papas y las zanahorias tradicionalmente se cortan a siete caras planas y verduras más suaves como el calabacín y el pepino se cortan cinco lados. Tendrá que estimar qué tan lejos para encender la verdura cada vez, para lograr la apariencia deseada clásicamente simétrica.

10 Repita este procedimiento para cada pieza adicional de corte de verduras, hasta que se les ha dado toda la forma de un balón de fútbol ligeramente aplanada. Se necesita mucha práctica para hacer esto con precisión por "globo ocular", por lo que no se desanime si sus primeros varios intentos son desiguales y desiguales. Profesionales aprenden esta habilidad haciendo miles de vehículos, por lo que no pueden esperar para convertirse en un maestro tornero de verduras en el momento en que llegue a su tercer papa.

Consejos y advertencias

• Las patatas son por lo general el vegetal más fácil de practicar, si desea aprender a TOURNEE verduras. Son lo suficientemente densa como para manejar con facilidad, pero su textura es relativamente suave y - a diferencia de las zanahorias, por ejemplo - no tienen "grano" distinto o patrón de crecimiento para complicar su trabajo.
• cuchillo de pico de un ave es también ideal para el camarón desvenado. La hoja curva pone en contraposición los camarones por su fibra natural, y con la fina, punta señaló que es fácil de levantar a cabo tracto digestivo de color oscuro de los camarones.
• Lavar las verduras o frutas antes de empezar, en interés de la seguridad alimentaria. Cuando se empieza a utilizar su cuchillo, su hoja llevará a las bacterias o contaminantes desde la piel hasta la parte comestible.