¿Qué tipo de madera a utilizar cuando las carnes de fumar

ahumar la carne con maderas naturales añade sabor, color y textura - si usted está cocinando las aves de corral, pescado, carne de cerdo o carne de res. Es importante tener una idea de las diferentes maderas disponibles, ya que cada afectará su carne diferente. Afortunadamente, hay una gran cantidad de opciones sabrosas.

Las maderas duras

Las maderas duras son maderas fuertes y se utilizan comúnmente para fumar de la carne de cerdo. Hickory es una madera común que se utiliza para fumar, y es muy popular para hacer barbacoas en el sur y el medio oeste. Al utilizar Hickory, recuerde que puede llegar demasiado humo y causar carne para ser amargo. También puede tratar de roble (roble rojo es el mejor), arce, olmo o de madera de haya para fumar.

maderas frutales

maderas frutales ofrecen un sabor más suave para que la carne, y con frecuencia se utilizan para los peces y las aves de corral. Ellos tienden a ser más difíciles de usar para fumar, por lo que no son la mejor opción para los principiantes. Cerezo y maderas manzana son populares y añadir un bonito frutosidad a las carnes. madera de manzano emite menos humo que otras maderas y se puede combinar con mezquite para un toque único. madera de ciruela también se puede utilizar, pero asegúrese de usar una variedad de fruto.

otras maderas

Mezquite es una opción popular para ahumar la carne, sobre todo si se larga para un intenso sabor ahumado. Mezquite es aceitosa y se quema rápidamente. Pacana y madera de nogal también trabajan y están ganando en popularidad. madera de pacana es acre, sin embargo, así que tenga esto en cuenta y utilizar con moderación. Pecan también añade un montón de dulzura, así que lo mejor es mezclarlo con otro tipo de madera, tales como el nogal americano. Alder es una elección natural para pescado, cerdo y caza, ya que añade una dulzura delicada a la carne.

Adición de sabor adicional

Hay elementos adicionales que se pueden agregar en su madera principal de sabor. Las hierbas son un buen ejemplo. Puede añadir la albahaca o el romero en un piso de madera. Las estacas de vid añadir un poco de sabor a pollo y pescado. También podrá tomar las virutas de madera en el vino y añadir al carbón, o utilizar el aserrín para fumar. aserrín Hickory añadirán un color y sabor único a sus carnes.

Woods, de no utilizar

Cuando se trata de carnes de fumar existen varios tipos de maderas nunca se debe utilizar. Estos incluyen cualquier madera procesada, como tableros de partículas o madera prensada. No utilice nunca maderas unidas por pegamento, procesados ​​con químicos, teñidos o pintados. madera con moho es fuera de los límites, al igual que las maderas blandas como el álamo o álamo. Además, maderas resinosas como el cedro, pino y abeto deben ser evitados.