Puedo cocinar Lomo con una cuerda?

La mayoría de las veces, si usted compra un lomo de una tienda o supermercado del carnicero, que serán empaquetados muy simplemente como una sola pieza oblonga de la carne. A veces, sin embargo, podría ser atado en el hilo de algodón carnicería sin motivo aparente. No permita que esto altere sus planes para la cena. La mayor parte de las razones más comunes para trussing un trozo de carne no se aplican a lomo, por lo que está en perfecta libertad para cocinar la carne con o sin su cuerda.

Fundamentos trussing

Hay muchas razones para carnes para ser atados o "atado". Con las aves de corral, que une las patas y las alas con fuerza al ave para que se cocinen, y ayuda a mantener la forma atractiva. Con los asados ​​y los cortes grandes, atar la carne con hilo puede mantenerlo unido después de la eliminación de los huesos, cartílagos o grandes venas de grasa. asados ​​o chuletas individuales son a veces atados con un cordel, así, ya sea para mantenerlos juntos - al igual que con los asados ​​- o para mejorar su forma. Sólo el último de éstos normalmente se aplica a un lomo.

Las formas de las cosas

Brocheta de carne de res o de grandes animales de caza como el bisonte o alce, suelen adoptar la forma de un cilindro ligeramente aplanada que se estrecha y se hace más plana en un extremo. A través de la mayor parte de su longitud el lomo tiene un poco oblonga, en lugar de una ronda, la sección transversal. Si era verdad cilíndricas, el lomo iba a cocinar de manera más uniforme, y los carniceros veces que corrigen por trussing el lomo a intervalos a lo largo de su longitud. Cuando más tarde asar el lomo, le resultará más fácil para lograr una aún, el grado de cocción perfecta en toda su interior.

Apretar la textura

Textura proporciona una segunda razón para trussing lomo con un cordel. El lomo es un músculo que se usa muy poco durante la vida del animal, que es por eso que es tan tierno. Algunos comensales encuentran con que su tierna casi hasta la exageración, que tiene una textura extrañamente suave a diferencia de la mayoría de los filetes o asados. Por trussing con fuerza a intervalos cortos, el carnicero puede compactar la textura del lomo ligeramente, pero notablemente. Cuando se cocina el lomo de sus proteínas establecerán y llegar a ser firme en esa posición, aún tierna pero con una firmeza más agradable.

Partes y piezas

Si su lomo no es todo, sino en forma de medallones, hay dos razones para ello para ser cocinados con el cordel sucesivamente. Uno de ellos es simplemente para asegurar una mejor forma, al igual que si estuviera asar un pedazo más grande de lomo. El otro es la combinación de dos piezas más pequeñas del lomo en un solo medallón. forma cónica del lomo significa que medallones cortadas del extremo delgado tienden a ser demasiado ligero para una porción razonable. Atar dos de estas piezas más pequeñas juntos es una técnica común en ambos restaurantes y carnicerías.