Cómo construir un pozo de humo para cocinar un cerdo

Fumar un cerdo entero requiere poco más de grasa del codo y paciencia. La buena noticia es que sólo tiene que cavar un hoyo de humo una vez. Ya que el cigarrillo se basa en fuego lento, los tiempos de cocción pueden ser bastante largo. Un cerdo grande puede tomar la mitad de un día o más tiempo para cocinar a fondo. Al fumar un cerdo entero, asegúrese de que ha invitado a un montón de clientes para ayudar a devorar a la fiesta. técnicas tradicionales de fumar utilizan maderas y hojas aromáticas para impartir sabor a la carne.

Instrucciones

1 Cavar un hoyo de aproximadamente tres pies de profundidad. Hacer que el agujero largo y suficiente para contener el cerdo a ser fumados de ancho, pero no tan grande que el espacio se desperdicia. Desea que el calor y el humo de concentrarse en el espacio cerrado tanto como sea posible.

2 Cubrir el fondo de la fosa con una sola capa de nivel de grandes rocas.

3 Cavar muescas en la tierra en los extremos de la fosa a medio camino de la parte inferior. Esto proporcionará un lugar de descanso para el asador cerdo.

4 Llenar el hoyo con troncos de madera dura. Aplicar un líquido más ligero y prendieron fuego. Deje que el fuego para quemar abajo hasta que es sólo una capa de brasas y cenizas a lo largo de la parte inferior.

5 Llenar varios recipientes de aluminio con aserrín. Bajar éstos con cuidado sobre las brasas de abajo. Tratar de colocar cada recipiente de tal manera que está descansando sobre una roca en lugar de en la madera.

6 Conducir el asador a través del cerdo y el resto de los extremos en las muescas.

7 Cubrir el pozo con algo que no sea combustible, tal como una sección de tela metálica revestida con papel de aluminio. Deja un par de pequeñas aberturas para el aire de ciclo de fumar y para salir. Compruebe regularmente el pozo. Si el humo desaparece, añadir más aire y algunos más sartenes serrín. Si las brasas estallan, restringir el flujo de aire hasta que desaparezcan.

Consejos y advertencias

• La temperatura ideal para un humo es de entre 200 y 250 F. Use un termómetro para mantener este entorno.
• Nunca permita que la carne de cerdo cruda para sentarse al aire libre durante más de una hora. Toda la carne de cerdo debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 145 F de acuerdo con el USDA.