Cómo cocinar y comer calamar

August 23

Cómo cocinar y comer calamar


Al igual que sus primos, el pulpo y la sepia, calamar se componen de fibras musculares, duras largas que compensan la falta de un esqueleto de apoyo del animal. Como resultado, ellos son famosos dura cuando se preparan mal. La regla habitual de oro es para cocinarlos muy rápidamente, por lo que no tiene tiempo para endurecer, o lentamente a baja temperatura hasta que se vuelven sensibles.

Instrucciones

Cocción rápida

1 Cortar los tentáculos en dos a cuatro pedazos con un cuchillo afilado para una cocción rápida, dejando a cada grupo de tentáculos conectados en el centro para un fácil manejo. Dividir el tubo, o en el revestimiento, y cortarlo en tiras o cuadrados. Algunos cocineros puntuación que la ligera en un patrón de rejilla, la ruptura de las fibras musculares y hacer la carne más tierna.

2 Temporada de las piezas de calamar ligeramente con sal y pimienta, a continuación, tire en o niebla de ellos con una pequeña cantidad de aceite.

3 Rehogar o en la parrilla ligeramente las piezas a fuego alto durante 30 a 60 segundos, hasta que las piezas simplemente se vuelven opacas. Sirva inmediatamente o enfriar las piezas y reservarlos para su uso en su plato favorito.

La cocción lenta

4 Cortar los tentáculos y el manto de calamar en trozos del tamaño de porción. chipirones se pueden cocinar enteros.

5 Colocar los trozos de calamar en una fuente para horno o cazuela, o la capa de ellos en el fondo de una olla. Añadir la cebolla, el ajo, tomates en rodajas, hierbas, especias u otros ingredientes aromáticos y saborizantes.

6 Verter en el caldo de pescado, caldo de verduras, vino blanco, cerveza, salsa de tomate u otro líquido de cocción adecuado hasta que los trozos de calamar están completamente sumergidos. Cocine a fuego lento en la estufa o en el horno hasta que el calamar esté tierno, aproximadamente 60 a 90 minutos.

7 Servir caliente del calamar con arroz o fideos, o dejar que se enfríe y servir en otros platos.

Sugerencias para servir

8 Añadir los calamares a la parrilla o salteados a frituras, después de que los otros ingredientes se cocinan.

9 Mezcle calamares a la plancha o lento-cocinados con pasta en salsa blanca o roja. calamares a la plancha proporciona una textura masticable de contraste, mientras que el calamar cocido a fuego lento es firme pero tierna como la pasta al dente.

10 Marinar los calamares en una vinagreta y servir como aperitivo con pan crujiente. Alternativamente, tirar con garbanzos, tomates, pepinos y otros mariscos marinados para hacer una ensalada.

11 Agitar calamares cocidos lentamente en risotto, o utilizarlo como guarnición de risotto que está cocinado a un color negro dramático en tinta de calamar.

12 anillos de calamares de dispersión lenta en una pizza con aceitunas negras, queso feta y anillos de cebolla roja.

13 Cosas-cocinado lento tubos de calamar entero como si fueran canelones, y hornear bajo una salsa bien todos los sabores.

Consejos y advertencias

  • Quick-cocinados calamar es masticable de una manera agradable, como un filete de solomillo o una cola de langosta. calamar cocido a fuego lento es más tierno. Si calamares rápido de cocinar durante demasiado tiempo y que sea realmente difícil, agregue la salsa o estofado líquido y lento cocinar en su lugar. No va a estar listo para la hora de la comida prevista, pero será preparado y sabroso para otra ocasión.

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