Cómo Freír Chuletas de ternera

Una capa de empanado crujiente frito ayuda chuletas de ternera se mantienen jugosos durante la cocción, preservando los sabores sutiles y ternura por los que se conoce ternera. El plato nacional de Austria, Wiener Schnitzel, es un empanado, chuleta de ternera frita comúnmente servido con patatas, ensalada o spaetzle, un plato Guiso alemán. Empanados, fritos chuletas de ternera también aparecen en la cocina italiana, como ternera parmesana. Incluso con ligeras variaciones en los ingredientes de empanado, el proceso de fritura es el mismo.

Instrucciones

1 Cortar las chuletas de ternera lo más fina posible, si es necesario. Pruebe con un corte de mariposa en el que se hace un corte horizontal de casi todo el camino a través de la línea media de la carne, sin llegar a la médula o borde. Abra la carne con la bisagra creado por no cortar todo el camino a través. cortes típicos de ternera preparación incluyen: Escalopines de ternera y ojo redondo de ternera.

2 Golpear las chuletas plana y de un espesor uniforme con un mazo para carne. Este paso es esencial para una cocción uniforme en toda la chuleta.

3 Recubrir las chuletas ligeramente con harina para ayudar a absorber líquido. Sumergir las chuletas recubiertos en huevo batido o leche, o una mezcla de ambos. La transferencia de las chuletas húmedos para un cuenco o plato lleno de migas de pan, ya sea estilo italiano, liso o panko. Asegúrese de que el empanado cubre toda la chuleta de ternera, pero no pulse el empanado sobre la carne.

4 Precalentar el cocinar, aceite, manteca o grasa de cerdo en una sartén a fuego medio a fuego medio-alto. El aceite debe ser lo suficientemente profunda para las chuletas a nadar alrededor de la cacerola para que se mantengan calientes y cocinen uniformemente.

5 Coloca las chuletas de ternera en la sartén, dejando al menos 1 pulgada entre las piezas para que pueda moverse con facilidad.

6 Freír las chuletas de ternera durante 1 1/2 a 2 minutos en el primer lado. Levante la esquina después de 1 1/2 minutos y freír durante otros 30 segundos si el fuese todavía no está doradas. Manejar las chuletas con pinzas para mantener el empanado en la carne. Voltear las chuletas y freír durante 1 1/2 a 2 minutos o hasta que estén doradas en la segunda cara.

7 La transferencia de las chuletas de ternera frito de la sartén a un plato cubierto con papel de cocina para absorber la grasa.

Consejos y advertencias

• Ternera debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit. Inserte un termómetro de carne en el centro de cada chuleta para asegurarse de que llegue a la temperatura adecuada.
• Si usted no tiene suficiente espacio sartén para cocinar las chuletas de ternera en un solo lote, mantener una bandeja para hornear en el horno precalentado a 300 F. Transferencia de las chuletas de ternera a la cazuela mientras se cocina los lotes restantes.