Deli en lata Método de vacuno de cocina

Es sólo un mito que la única manera de conseguir un sandwich de carne en conserva es tomar un viaje a New York. Es posible hacer grandes deli carne en conserva en casa. Una de las mejores razones para cocinar su propia carne en conserva es que se puede controlar la cantidad de grasa en la pechuga utilizado para la carne en conserva. También será capaz de controlar el grosor de las lonchas. Sólo hay que recordar que el ingrediente más importante en esta receta es el tiempo.

Montaje de los Ingredientes

Las opiniones varían en cuanto a los mejores ingredientes para usar en la preparación de la carne en lata. Algunos cocineros utilizan una sal de curado comercial, mientras que otros utilizan una mezcla que cualquier cocinero casero puede montar. Para ello, necesitará 1 taza de sal kosher, azúcar morena 1/2 taza y 1 cda. del salitre. Las especias que intervienen en la solución de salmuera son 1 rama de canela roto en pedazos, 1 cucharadita. de semillas de mostaza, 8 clavos de olor, 1 cucharadita. de granos de pimienta negra y 8 bayas de pimienta enteros. También necesitará 12 bayas de enebro, 2 hojas de laurel trituradas y 1/2 cucharadita. de jengibre molido. Por supuesto, se necesita un pecho de res de 4 a 5 libras.

Preparación de la salmuera

Hervir la sal, el azúcar moreno y el salitre en una olla con 2 litros de agua hasta que se disuelva. Añadir el resto de las especias a la olla y déjela a un lado para enfriar. Es esencial que la salmuera es fresco antes de añadir la carne porque no desea que la pechuga a cocinar en la salmuera.

Preparar la carne

Recortar la grasa de la pechuga. Casi toda la grasa de la tira grande en la parte inferior del pecho debe ser eliminado, pero tenga cuidado de no quitar la carne con la grasa. Retire la grasa de la parte restante de la pechuga pero deja algo, porque un poco de grasa va a añadir el sabor y la textura de la carne en lata acabada.

Curar la carne

Coloca la pechuga en un recipiente no reactivo tal como un recipiente de plástico o de vidrio y se cubre con la salmuera enfriada. Es importante que toda la pechuga queda cubierto, por lo que llenar un frasco de vidrio con agua para su uso como un peso para colocar en la parte superior del pecho para mantenerlo sumergido durante el curado. Colocar el recipiente en un refrigerador durante 10 días.

Cocinar la carne en conserva

Después de 10 días, retire la pechuga de la salmuera y enjuague con agua limpia y fría. Coloque la carne en una olla y cubrir con agua. Llevar el agua a ebullición y luego reducir el calor y cocine a fuego lento durante cuatro horas.