Cómo preparar y cocinar Wild Pheasant

Aunque se puede sustituir el faisán salvaje de pollo o de otras aves de corral en cualquier receta, preparándola como importe del servicio autónomo le permite saborear los sabores rústicos de un ave silvestre. Champiñones, vino, frutas y verduras, proporcionan mejoras complementarias de sabor. Faisán tiende a ser seco, por lo que elegir un método de cocción húmeda que le permite disfrutar de la suculencia de esta carne. Mientras estofado y guisar son los métodos de cocción húmedos obvias, faisán asar en una sartén tapada para retener los jugos naturales de las aves también le permite cierta libertad creativa en el plato final.

Instrucciones

Preparación del juego Bird

1 El campo de vestir un faisán salvaje tan pronto después de la matanza como sea posible. Arrancar y el intestino del ave y enjuague la carcasa bien con agua fría.

2 Quick-enfriar el cadáver a 40 grados Fahrenheit en un refrigerador de hielo, o sumergir el pájaro limpiado en agua con hielo.

3 Remojar el limpiado, faisán refrigerado con agua salada, si se desea. En una vasija de barro grande o un tazón, mezcle aproximadamente medio litro de agua caliente y sal en una proporción de 2: 1; El agua caliente disuelve la sal por completo. hierbas escarpada en la salmuera caliente medida que se enfría a 40 F. Añadir el vino y el zumo de naranja o de manzana como se desea, con agua fría adicionales para hacer que el líquido lo suficiente como para cubrir completamente el ave. Remojar el faisán en la salmuera durante 2 a 6 horas en el refrigerador, luego enjuague el ave dentro y por fuera antes de cocinarla.

Asar el pájaro

4 Rellene el pájaro, si se desea, con su relleno de pan preferida o preparar setas, verduras o frutas como manzanas o peras para asar en el interior del ave. También puede asar en solitario faisán; el polvo de la cavidad del faisán con hierbas secas desmenuzadas para mejorar el sabor.

5 Truss las patas y las alas cerca del cuerpo del ave para evitar la cocción excesiva, el uso de clavos de hilo o de celosía de carnicero. Coloque el ave en la mantequilla sartén y frote o aceite sobre la piel. La grasa adicional ayuda a prevenir la pérdida de humedad de la piel y crea dore bien.

6 Cubra la cacerola con una tapa o papel de aluminio de ajuste hermético, y se hornea en un horno moderado 350 F, hasta que la temperatura interna de la carne de la pechuga es 165 F. Comprobar la temperatura con un termómetro de lectura instantánea.

Consejos y advertencias

• Reducir goteos de la cacerola y el vino para hacer una salsa para servir con el ave.
• Si necesita líquido adicional para hacer la salsa, utilizar pollo o caldo de pavo, además de los goteos de la cacerola.
• Un faisán salvaje es aproximadamente del tamaño de un pollo adulto. Planea tener alrededor de cuatro amplias porciones por ave y las sobras de la canal.
• Use guantes de látex aprobados para la manipulación de alimentos, mientras que vestir las aves silvestres y cambiar a un nuevo par después de cada ave.
• Desinfectar cuchillos, utensilios y superficies de trabajo después de la exposición a las aves crudas.