Cómo utilizar un archivo Pot
Stockpots se han utilizado durante generaciones a fuego lento carnes y verduras para crear una acción sabrosa que se utiliza como base para sopas, salsas y jugos. Los primeros hogares estadounidenses con frecuencia utilizan este método para hacer uso de todas las partes del animal cuando bichos agrícolas fueron asesinados por su carne. Hoy en día, los chefs practican el arte de la creación de la sopa de sabor delicado de valores en una olla a fuego lento. A pesar de que requiere varias horas para hacer, puede hacer su propio caldo en una olla en casa.
Instrucciones
1 Hacer caldo con restos de carne y huesos. La canal de pavo o de pollo o los huesos de la carne de vaca o de jamón asados son ideales. Aunque se puede hacer el caldo de los huesos, para obtener los mejores resultados se debe añadir partes iguales de los huesos y trozos de carne.
2 Colocar los huesos en la olla y cubrir con agua fría. Una o dos pulgadas por encima de la parte superior de los huesos está muy bien. Añadir dos cebollas en dados medianos, dos zanahorias en dados y dos tallos de apio cortados en cubitos.
3 Hacer una bolsa de especias de gasa mediante la colocación de 4 a 6 muelles de perejil fresco, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 hoja de laurel, dos dientes de ajo y 3 clavos de olor en el centro de un cuadrado de 4 pulgadas. Reunir los extremos y atar con seguridad con un trozo de cordel. Añadir a la olla.
4 Cubra ligeramente, dejando espacio para que salga el vapor. Cocer a fuego lento durante 4 a 6 horas. Quite la grasa con una espumadera sopa o espumadera periódicamente. Si el caldo se reduce la exposición de los huesos, añadir agua hirviendo para cubrirlos.
5 Permitir valores para enfriar y colar por un colador. Establecer las acciones en el refrigerador para enfriar completamente. Eliminar la grasa de la superficie mientras se endurece. Se utiliza para sazonar sopas o salsas o congelar para su uso posterior.
Consejos y advertencias
- Para eliminar la grasa de la parte superior de Stock caliente, leche descremada con una cuchara. Eliminar el exceso de grasa mediante la ejecución de la ligera un pedazo de toalla de papel sobre la superficie.
- No permita que la acción a hervir. Esto hace que las grasas se dispersen en la culata.