¿Puedo matar las bacterias en los alimentos que se ha dejado fuera demasiado tiempo?

Algunos cocineros tienen una actitud arrogante hacia los alimentos que se han sentado a cabo. Mientras que es calentada posteriormente a una temperatura segura de alimentos, razonan, cualquier bacteria en la comida se murió y no representan una amenaza para aquellos que comer la comida. Por desgracia, eso no es el caso, y la comida que se deja demasiado tiempo - ya sea antes o después de la cocción - puede causar una serie de enfermedades altamente desagradables cuando se come.

Densidad de población

Las bacterias y otros microorganismos están en todas partes, incluso en los alimentos y los cuerpos humanos. La mayoría de ellos son inofensivos o beneficiosos, pero algunos - llamada patógenos - tienen el potencial de causar enfermedades si se comen. En la mayoría de los casos se necesita un número relativamente grande de patógenos para hacer que se enferme, una cantidad llamada la "dosis infecciosa." Eso varía entre los patógenos, pero menos es siempre mejor. El problema es que la cocina no mata a todos los agentes patógenos, sólo se reduce su número en varios órdenes de magnitud. Si la comida se quede fuera antes de cocinar, que crea una población inicial más grande, y más sobrevivientes a recolonizar la comida posterior.

El tiempo no está de su lado

manuales de seguridad alimentaria dedican una gran cantidad de espacio para la gestión del tiempo y la temperatura. La mayoría de los agentes patógenos sólo pueden prosperar a temperaturas superiores a 40 grados Fahrenheit, y por debajo de 140 F. Cuando hace más calor o más frío, los patógenos están tratando principalmente para sobrevivir en lugar de reproducirse y multiplicarse. alimentos crudos dejó sentado a cabo a temperatura ambiente engendra bacterias a un ritmo vertiginoso, mientras que los alimentos cocinados dejó sentado - especialmente mientras está todavía caliente de la cocina - ofrece una igualmente buena incubadora de patógenos. Cualquier bacteria que sobreviven al proceso de cocción, o encuentran su camino en la comida después de cocinarla, se alegre comenzar a reproducirse a un ritmo rápido.

Es complicado

Una vez que esos patógenos comienzan a colonizar su comida, reducirlos a un nivel seguro no siempre es sencillo. Algunas bacterias comunes que se encuentran en los alimentos reaccionan al estrés por calor al convertirse en estado latente y la formación de esporas, una especie de cápsula de supervivencia microscópica. Dentro de un recubrimiento exterior dura, las bacterias esperan condiciones más favorables, al igual que las semillas de plantas en el interior del suelo congelado de invierno. Al enfriar su comida, reviven y comienzan a reproducirse. Peor aún, algunos de ellos - incluyendo cepas especialmente desagradables de E. coli - producen toxinas como parte de su ciclo de vida. Recalentar la comida más tarde puede matar a la mayoría de las bacterias, pero las toxinas son estables al calor y todavía puede hacer que usted muy enfermo.

Hacerlo bien

Si usted fue criado en un hogar frugal y agonizan por comida desperdiciada, tirar aparentemente buenas sobras pueden ser una verdadera lucha. Teniendo en cuenta los riesgos de enfermedad grave, su mejor opción es evitar la situación al manejar los alimentos adecuadamente. Descongelar los alimentos de forma segura, mantenerlo frío hasta que esté cocido, y que no deje las sobras a temperatura ambiente por más de dos horas. Cuando estás recalentar los alimentos, utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que lleguen a una temperatura segura de alimentos de 165 F. Evitar la contaminación cruzada manteniendo los alimentos crudos y cocidos aparte, y lavarse las manos, superficies de trabajo y utensilios escrupulosamente después de cada utilizar.