Cómo cocinar filetes de los Grandes Números

Incluso en las cocinas comerciales con grandes parrillas, carnes preparadas para grupos grandes son a menudo en lugar de estofado cocinado a la parrilla. Estofado combina dos métodos de cocción: el calor seco y calor húmedo. Chefs suelen braisé filetes por abrasador ellos en primer lugar en una sartén, y luego transferirlos a un plato cubierto y cocerlos en una pequeña cantidad de líquido para terminar de cocinarlos. Pero también se puede dorar los filetes en una parrilla para obtener el patrón de diamante atractivo de un filete a la plancha antes de terminar en el horno.

Instrucciones

Temporada y Sear

1 Recorte el exceso de grasa de las carnes y aplicar el condimento de antemano. Dar tiempo a que la carne absorba los sabores, por lo menos de tres a cuatro horas, pero preferiblemente durante la noche. Mantenga las carnes refrigeradas hasta que esté listo para la parrilla ellos.

2 Preparar una mezcla de rociada con jugo de carne, condimentos y aceite de cocina. Durante 12 bistecs, combine 8 oz. abastecerse con 1/4 taza de condimentos secos y 2 cdas. de aceite de cocina en un tazón. Combinar partes iguales de la mezcla de rociada con agua o cerveza en botella de plástico. Utilice este líquido para apagar las llamas excesivas cuando la parrilla los filetes.

3 Precalentar la parrilla a 425 grados F. Deje que las carnes alcancen la temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Cepille los filetes sazonados ligeramente con aceite, mientras que los precalienta la parrilla y el cepillo una bandeja con una ligera capa de aceite.

4 Coloque los filetes en la parrilla precalentada y dorar en el primer equipo durante 2 a 3 minutos, hasta que tenga líneas de la parrilla distintos sobre los filetes.

5 Use pinzas para girar la parrilla los filetes de 45 grados en la parrilla. No voltear los filetes más.
Sear para otro 2 a 3 minutos.

6 Voltear los filetes sobre el uso de pinzas. Deben tener distintas marcas de la parrilla en forma de diamante en el lado cara arriba ahora. Si no lo hacen, inténtelo de nuevo en el segundo lado. Dorar la carne durante 2 a 3 minutos en el segundo lado.

7 Rotar los filetes en la parrilla de 45 grados; no darle la vuelta. Sear para otro 2 a 3 minutos.

8 Tire de los filetes chamuscados de la parrilla y colocarlos en bandejas planas aceitados. Coloque la cara con las mejores marcas de la parrilla hacia arriba. Disponer los filetes con al menos 1/4 pulgada de espacio entre cada uno de ellos. Las bandejas planas cargadas se pueden cubrir y refrigerar hasta que esté listo para terminar los filetes en el horno, o se puede continuar la cocción inmediato.

Acabado horno

9 Precalentar el horno a 300 grados F.

10 Vierta 1 a 2 cucharadas. de la mezcla de rociada sobre cada filete.

11 Cubrir toda la hoja de pan con una sola hoja de papel de aluminio. Doblar los bordes del papel de aluminio con fuerza alrededor de la sartén.

12 Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornear los filetes durante 8 a 10 minutos.

13 Retire la sartén del horno y comprobar la temperatura de los filetes. Abra la ampolla sin romperlo y usar un termómetro para comprobar la temperatura.
Si los filetes no han alcanzado la temperatura deseada, repita los pasos 2 a 4 hasta que lo hagan.