Cómo humo Usando una parrilla de gas
Si bien es probable que utilice su parrilla de gas con mayor frecuencia para cocción directa a temperaturas relativamente altas, no es difícil crear las bajas temperaturas y las condiciones de calentamiento indirectos necesarios para fumar carnes y otros alimentos en su parrilla.
Exactamente cómo va a hacer esto depende, en parte, de cómo se configuran los chorros de gas en su parrilla. La mayoría de las parrillas tienen dos o tres zonas de calentamiento o quemadores. La idea es ajustar estos para crear una zona de baja temperatura en la que colocar el alimento para fumar y lenta cocción.
Instrucciones
La puesta en marcha
1 Remojar las astillas de madera en agua durante al menos media hora. Astillas de madera de mezquite, nogal, manzana, aliso, roble y otras maderas están disponibles en las tiendas de comestibles, tiendas especializadas y tiendas de hardware.
2 Retire la parrilla de cocción de la parrilla de gas y colocar una bandeja para astillas de madera llena de unos puñados de madera húmeda en la parte superior de las rocas de lava o barras de sabor en el lado izquierdo de la parrilla en una parrilla de dos zonas de izquierda a derecha o en la esquina trasera de una parte posterior del frente hacia la parrilla de tres zonas.
3 Si su parrilla de gas no está equipado con un plan de goteo, se coloca una bandeja en el lado derecho de una parrilla de dos zonas o en el centro de una parrilla de tres zonas.
4 Vuelva a colocar la rejilla de cocción y apague el quemador izquierdo a "media / baja" en una parrilla de dos zonas. Deje el lado derecho en la posición de "apagado".
En una parrilla de tres zonas, gire la parte delantera y quemadores de atrás a "media / baja." Deja el quemador media en la posición "off".
5 Coloque la carne, el pescado u otros alimentos que se ha preparado para la parrilla en la parte más fría de la parrilla. Cierre la tapa y controlar la temperatura con frecuencia, haciendo un esfuerzo por mantener un ambiente de cocción de 225 a 300 grados.
6 Añadir las virutas de madera más húmedos tan a menudo como sea necesario para producir la cantidad de humo que usted desea.
7 Prueba de Término que normalmente realiza.
Consejos y advertencias
- Si el tiempo es un problema, tener en cuenta que no es necesario para completar todo el proceso de cocción en su parrilla. Carnes, pescado y otros alimentos pueden ser ahumados para el sabor y luego terminaron en un horno estándar a temperaturas de cocción regulares.
- Consulte a un buen recurso, tales como Steve Raichlen de "Barbacoa Biblia" para un montón de ideas para la preparación de alimentos para fumar con un ojo hacia impartir sabor y ternura.