¿Qué es la temperatura interna mínima requerida para cocinar la carne asada de cerdo fresca?

Sentarse a una comida espléndida con su familia extendida es larga tradición, pero los desacuerdos sobre los alimentos a veces puede complicar las cosas. Por ejemplo, los miembros mayores de su familia pueden reaccionar fuertemente a un asado de carne de cerdo fresca que es de color rosa en el interior. Generaciones de estadounidenses fueron entrenados para cocinar la carne de cerdo hasta que estaba bien hecho, pero las actuales directrices de seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura permiten una temperatura interna inferior.

Se recomienda una temperatura interna

Durante décadas, Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda cocinar la carne de cerdo a una temperatura interna mínima de 160 grados Fahrenheit. Esto era un problema menor en los años 1960 y 1970, cuando el cerdo era grasos y bien veteada-lo suficiente como para permanecer húmeda después de la cocción larga. de cerdo moderna es mucho más delgado, y cocinar a 160 F dejó seco y sin sabor. En consecuencia, en 2011 el USDA redujo su temperatura mínima recomendada para la carne de cerdo a 145 F, lo mismo que la mayoría de las otras carnes.

Triquinosis y temperatura

La temperatura anterior refleja el riesgo de triquinosis, el resultado decididamente desagradable de comer carne de cerdo que contiene una lombriz parasitaria llamada Trichina spiralis. Las larvas del gusano establecer su residencia en los tejidos musculares, causando dolor y la fatiga. En casos graves, que afectan a la salud del corazón y puede ser potencialmente mortal. Sin embargo, las mejoras en las prácticas agrícolas de cerdo han eliminado el parásito de la producción porcina comercial. Es todavía a veces se encuentra en la carne de cerdo en casa levantada y en animales de caza, por lo que la temperatura de cocción recomendada por el USDA para el juego se mantiene en 160 F. Eso es lo suficientemente alta como para matar las larvas de triquina, haciendo que la carne segura para comer.

Cerdo "certificado"

Un segundo método para matar el parásito requiere congelación prolongado, en lugar de alta temperatura de cocción. Si la carne de cerdo se mantiene a cero F durante un mínimo de 30 días, las larvas spiralis Trichinia que podrían estar presentes en la carne mueren. El cerdo se vende a continuación como "certificado", lo que significa que con seguridad se puede utilizar para jamones curados con aire u otros preparados que no cocinar la carne de cerdo en el sentido tradicional. La mayoría de los carniceros se pueden ordenar de cerdo certificada, si eres cuidadoso de la infección y quiere garantizar la máxima seguridad de los alimentos.

Cocinar su carne asada

carta de tiempo y la temperatura de la National Pork Board para cocinar la carne de cerdo sugiere tostación a una temperatura de 350 ° F para la mayoría de los asados, con tiempos de cocción de entre 12 a 20 minutos por libra. recetas específicas para algunos asados ​​podrían llamar para cocinar a temperaturas más altas o más bajas, con los cambios en el tiempo de cocción correspondiente. La única manera de saber con certeza si el cerdo se hace correctamente es mediante el uso de un termómetro de carne o termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del asado y sin tocar un hueso. Cuando el termómetro marque 145 F, el asado está listo para salir. Debe reposar durante al menos tres minutos para ser considerado apto para comida, pero será exprimidor y más atractiva si se administra al menos 10 a 15 minutos de descanso antes de que sea tallado.