Cómo ahumar el salmón y la trucha

peces fumar es un método de conservación de alimentos utilizado durante siglos en todo el mundo. En los tiempos modernos y en los países desarrollados, el pescado es curado al humo más por el sabor que produce. El proceso de ahumado también mata a los parásitos si la temperatura alcanza los 140 grados F, lo que hace cualquier pez adecuado para comer. El pescado graso, como el salmón y la trucha, son los mejores pescados para fumar, ya que la grasa permite una absorción más rápida de humo y se detiene el pescado se sequen.

Instrucciones

1 Preparar a los peces por el recorte de todas las piezas perder y huesos, y quitar las escamas raspando un cuchillo sin filo contra la corriente. Use solamente pescado fresco o congelado de pescado que fue justo después de la captura y descongelado para fumar. Dejar actuar o despegar la piel y la columna vertebral de acuerdo con la elección.

2 Mezcle 1 galón de agua y 2 tazas de sal para una salmuera de base. Añadir los ingredientes tales como / vino tinto blanco, jugo de limón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, azúcar moreno y pimienta negro o blanco, dependiendo de su gusto. Mezclar los ingredientes en un recipiente de plástico, de cerámica o de vidrio hasta que todos los ingredientes se integran a fondo.

3 Sumergir el pescado en la salmuera. Asegúrese de que el contenedor tiene suficiente espacio para que la salmuera circule alrededor de los peces. No utilice recipientes de madera o metal. Poner una placa en la parte superior de los peces para garantizar la inmersión total. Si el pescado se enfrió antes de colocarlo en la salmuera, a continuación, dejándola a temperatura ambiente será suficiente, pero si la temperatura ambiente es caliente o el pescado no era enfriado, colocar el recipiente en un refrigerador. Un trozo de pescado que pesa menos de 4 oz. tarda 30 minutos hasta salmuera, que van hasta cinco horas para una de 4 a 5 libras.

4 Retire el pescado de la salmuera para secarlo. Enjuague suavemente en agua dulce, o trabajar con el pescado como es. Si no se enjuaga, el sabor resultante será más salado. Engrase ligeramente los bastidores de su ahumador y ponga el pez para que se sequen en un lugar ventoso o poner un ventilador eléctrico cerca. Normalmente se tarda una hora para secar, cuando una sustancia llamada una película - un esmalte delgada - las formas de los peces.

5 Elija virutas de madera o trozos, pellets, serrín o troncos enteros para su fuente de humo, dependiendo de las instrucciones del fabricante del fumador. Agregue sabor mediante el uso de la madera dura, como la manzana, roble, nogal o cerezo. Mientras la fuente de humo y de calor es constante y consistente, cualquier fumador va a hacer. Consulte las normas de su fabricante para la duración del tiempo de fumar. El pescado se fuma cuando se pueda desmenuzar fácilmente y cuando la temperatura interior ha llegado a 140 grados F.

6 Elevar los bastidores para enfriar el pescado durante media hora, luego envolver herméticamente en papel de aluminio y colocarlo en una bolsa de plástico con cierre al vacío o sellarla.

Consejos y advertencias

• El pescado graso, como el salmón y la trucha, necesitan más tiempo que otros peces de salmuera.
• Se puede utilizar agua embotellada para la mezcla de salmuera si lo desea.
• Utilice solamente la madera suficiente para crear una cortina de humo constante. El exceso hará que el pescado al gusto amargo.