¿Qué es la técnica de salsa lionesa?

Para los cocineros modernos ocupados, la idea de hacer una salsa como base para un segundo salsa puede parecer un poco mucho - sobre todo teniendo en cuenta que el producto final se creó para cuchara sobre las sobras. Sea cual sea el uso original, sin embargo, el dominio de la técnica de la salsa Lyonnaise le permitirá añadir una intensa profundidad de sabor a los platos sencillos de la carne de cerdo. La salsa clásica francesa comienza por hacer una salsa marrón básico, a continuación, agregarlo a una reducción de vino de cebolla con infusión.

Instrucciones

Basic Brown

1 Derretir la mitad de una barra de mantequilla en la sartén, después bata con varias cucharadas de harina, hasta que espese en un roux dorado, similar a una pasta.

2 Añadir el caldo de carne suficiente para casi llenar la cacerola pequeña y llevar el calor hasta medio. Batir vigorosamente durante unos minutos para incorporar el roux en la culata y para espesar.

3 Reduce el fuego cuando la acción se espese ligeramente. Cocine a fuego lento durante dos horas, revolviendo ocasionalmente.

4 Retire la salsa marrón engrosada por el calor cuando se ha reducido a la mitad. Colar el líquido para eliminar la grasa, a continuación, se sazona con sal y pimienta.

5 Ajuste la salsa de café a un lado. Lavar la olla para la segunda etapa de hacer Lyonnaise salsa.

Poniendo todo junto

6 Fundir una pequeña cantidad de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo.

7 Pique la mitad de una cebolla pelada y suavizar en la mantequilla derretida.

8 Verter el vino y salsa de café en tazas de medición separados para establecer una relación de 1 parte de vino pre-reducido a 2 partes salsa marrón.

9 Añadir el vino a la cebolla ablandada y dejar hervir a fuego lento hasta que la mezcla se reduce a la mitad.

10 Verter la salsa de café en la mezcla de vino y cebolla. Batir los líquidos juntos y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa tenga la consistencia que usted prefiere.

11 Retire la cacerola del fuego y agregue una cucharada de perejil picado recién, así como la sal y la pimienta al gusto.

Consejos y advertencias

• Sauvignon blanc es un vino ideal para hacer salsa lionesa. Otras opciones incluyen vino blanco seco Pinot Gris, Pinot Blanc y Chardonnay.
• La fabricación de su propia pasta marrón para la salsa marrón teóricamente añade aún más autenticidad a Lyonnaise salsa, pero es mucho tiempo y puede ser difícil de dominar. La base tradicional de utilizar para caldo casero proviene de la caña o codillo huesos de ternera, que se tuestan antes de cocer a fuego lento en agua durante al menos 8 horas. Si no estás acostumbrado al proceso de fabricación de pasta marrón hecha en casa, utilice una calidad comprado en la tienda de caldo de carne en su lugar.