Cómo cocinar Borgoña Tri-Tip de carne asada en una olla de barro

carne de vaca Borgoña, o carne Bourguignon, para darle su nombre francés, que comenzó como un simple plato campesino. Un corte duro barato de la carne simplemente sería preparado en el vino de la tierra el tiempo suficiente para llegar a ser comestible. Con el tiempo, el plato adquirió cierta sofisticación y, finalmente, comenzó a aparecer en los restaurantes finos en ambos lados del Atlántico. Al igual que otras recetas lento-cocinadas, se adapta fácilmente a una olla de cocción lenta.

Instrucciones

1 Freír el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Retirar de la sartén con una espumadera, y transferirlo a un recipiente cubierto con toallas de papel para drenar.

2 Marrón las tri-punta cortada en pequeños lotes en la sartén caliente. Si todo el fondo de la sartén llena de jugos de carne, entonces usted ha puesto en demasiadas piezas y debe eliminar algunos. Demasiada humedad evitará que la carne se dore correctamente.

3 Ponga a un lado los consejos tri-cocinados en un recipiente a prueba de calor a medida que cocinar cada lote. Cuando la carne esté completamente cocido, añadir las cebollas y las zanahorias a la sartén y dorar ellos también. Añadir un poco más de aceite, si es necesario.

4 Espolvorear la cebolla y la zanahoria con la harina y revolver hasta que se humedece toda la harina. Sume a una taza del caldo en pequeños incrementos, revolviendo constantemente para evitar que la creación de grumos. Raspe todos los jugos cocinados en sabrosas de la sartén, el aclareo con caldo si es necesario.

5 Raspar el contenido de la sartén en la olla de cocción lenta precalentada, junto con el tocino cocido. Añadir el resto del caldo y el vino tinto, y revuelva hasta que estén bien mezclados. Añadir la carne, pasta de tomate, hojas de laurel y el ajo. Revuelva para mezclar. Condimentar con sal y pimienta.

6 Tape y cocine a fuego alto por 30 a 45 minutos, hasta que la olla de cocción lenta es al vapor. Reducir a bajo y cocine por otros tres a cuatro horas.

7 Escaldar las cebollitas en agua hirviendo durante cuatro a cinco minutos, y escurrir. Dorar la cebolla ligeramente en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla, a continuación, añadir los champiñones. Continúe rehogar hasta que los hongos comienzan a perder sus jugos y se vuelven sensibles.

8 Añadir los champiñones y cebollitas a la olla de cocción lenta, así como la ramita de tomillo fresco. Continuar la cocción durante otros una a dos horas hasta que la carne esté tierna. El sabor y la temporada si es necesario con sal y pimienta adicional. Descremada toda la grasa de la superficie, retire las hojas de laurel, el ajo y el tomillo ramita, y servir caliente.

Consejos y advertencias

• La carne tendrá un sabor aún mejor si se refrigera durante la noche, y luego se vuelve a calentar. Cualquier grasa que queda en el plato se endurece y se puede quitar fácilmente antes de recalentar.
• Más barato, cortes más grasos pueden ser utilizados con éxito en esta receta también.