Cómo hacer vino Duhat

Duhat, también conocido como lomboy o ciruela de Java, es una fruta popular en las Filipinas. Cuando está madura, duhat es redondo u oblongo, de color púrpura oscuro a negro y aproximadamente del tamaño de una aceituna grande. Duhat se dice que es un gusto adquirido, algo astringente y que varían en dulzura. Tradicionalmente, duhat es fermentado en tinajas llamados frascos Burnay para hacer vino. Si usted no puede conseguir duhats, puede utilizar esta técnica para hacer vino de ciruelas, mangos o las cerezas. Las cantidades utilizadas son relativos, depende del número de duhats que tiene y cómo grandes contenedores de almacenamiento son.

Instrucciones

1

Lavar las frutas y cortarlas abierta para quitar las semillas. Si la piel es demasiado amargo, sacar la fruta; de lo contrario, utilizar la fruta entera. Tradicionalmente, la fruta se tritura con la mano o con un machacador de papas y el líquido se filtra a través de una gasa. Al residuo, se añade agua igual a la cantidad del jugo extraído, llevar a ebullición y la tensión, y luego combinar los dos extractos. Como alternativa, puede utilizar un procesador de alimentos o licuadora para moler el fruto, y luego añadir agua al doble el volumen.

2

Añadir el azúcar a la mezcla en la cantidad de azúcar en una parte para extraer tres partes. Si usted tiene un hidrómetro o refractómetro Brix, puede refinar esta medida a 20 Brix o 1.083 gravedad específica para el vino seco, o el 25 Brix o 1.106 gravedad de vino dulce. Se calienta la mezcla a 158 grados Fahrenheit o 70 grados Celsius, y luego enfriarlo rápidamente mediante la colocación de la olla en un baño de hielo. Enfriar a temperatura ambiente.

3

Añadir 1 cucharadita. de vino o la levadura de cerveza para cada 4 a 5 galones de líquido se enfría y se agita. Verter el líquido en un frasco grande de vidrio o bombona. Cap con un bloqueo de la fermentación si tiene uno, de lo contrario cubre la abertura con un paño o rellenarlo con algodón.

4

Envejecer el vino durante al menos dos meses o un mes más allá del punto en el que ya no se ven burbujas de fermentación. Después de eso, se decanta la parte clara del vino en otro recipiente. El vino puede ser consumido en este punto, sino que mejorará significativamente su qualilty por el envejecimiento durante al menos un año, preferiblemente en una barrica de roble. Después del envejecimiento, transferir el vino en botellas.

Consejos y advertencias

• Algunas recetas de vino duhat requieren la adición de metabisulfito de sodio (¾ de onza por cinco galones) al extracto y dejar reposar durante 16 a 18 horas antes de usar para matar los microorganismos que pueden causar deterioro.