Los efectos de la mezcla de levadura y azúcar
La combinación de levadura y el azúcar es un elemento básico en el mundo de la cocción, proporcionando la reacción química necesaria para la textura, el peso y el tamaño. También es una parte importante del proceso de fermentación de bebidas alcohólicas. Un conocimiento general de esta combinación se consigue a través de la cocción más básica y técnicas para preparar bebidas. Además del aprendizaje de los efectos de la mezcla de levadura y azúcar permite la experimentación, dando a las personas el poder de crear sus propias recetas.
¿Por qué la levadura necesita azúcar
El azúcar proporciona la comida que la levadura necesita para crecer y prosperar. De acuerdo con "La alegría de la hornada," deberán disponer de alimentos en combinación con calor y humedad para llevar por la levadura. En estas condiciones, la levadura consume el azúcar, la excreción de múltiples subproductos que son beneficiosos en el proceso de cocción.
La levadura y el azúcar Reacción
Cuando la levadura consume el azúcar, se inicia el proceso de fermentación. De acuerdo con Shirley Corriher de "Fine Cooking," la levadura "[] excreta dióxido de carbono y alcohol como subproductos." Esta reacción de fermentación crea gas. El gas provocada por este proceso es responsable del aumento de la masa de pan, una acción necesaria para el más ligero, más creaciones de panadería aireadas. También es responsable del contenido alcohólico del vino, como los azúcares de la uva son los azúcares utilizados para crear el alcohol.
El gluten y levadura
Los que miran a la levadura y el azúcar para la cocción debe entender el papel que juega la levadura en el fortalecimiento de la masa. La levadura ayuda a fortalecer el gluten que se encuentra en la masa. De acuerdo con "Fine Cooking," este "fortalece la masa y sostiene en los gases que harán que el pan crezca."
Jugando con la reacción
Un mayor porcentaje de levadura proporciona masa con una mayor proporción de burbujas, por lo que la masa de pan más ligero y la creación de más carbonatación. El exceso de fermentación proporciona un sabor a alcohol de masa de pan, sino que crea una concentración de alcohol mayor en bebidas alcohólicas.