Cómo Grill berenjena Así Es Firma

Berenjena juega un papel principal en platos de todo el mundo, particularmente en las regiones del Mediterráneo y de Oriente Medio. El vegetal varía en tamaño y color, de larga y delgada para cortas y robustas, de lo más profundo negro y púrpura de la crema moteado y ciruela. Berenjena preparada en una parrilla recibe un sabor ahumado y carbonizado para mejorar la textura suave. Mientras que el interior debe ser suave, debe purgar la berenjena de las bolsas de aire y humedad por lo que las rodajas se mantienen firmes en lugar de blanda.

Instrucciones

1 Cortar la berenjena en rodajas transversales que son 3/4 a 1 pulgada de espesor. Las rodajas más gruesas son más fáciles de manejar en una rejilla de la parrilla y ayudar a la firma estancia berenjena. Coloque las rodajas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber la humedad.

2 Espolvorear ambos lados de cada rebanada con sal para extraer la humedad del y quitar el sabor amargo en los jugos. Frote la sal en torno a cubrir uniformemente la carne expuesta. Deje por lo menos 30 minutos para que la sal para absorber la humedad, volteando las rodajas sobre después de unos 15 minutos para exponer ambos lados al aire.

3 Presione la berenjena plana, usando las manos o una espátula, para expulsar las bolsas de aire del mismo modo que exprimir el aire del interior de una esponja.

4 Enjuague la sal de cada rebanada y seque con toallas de papel limpias.

5 Precalentar la parrilla a fuego medio o medio-alto, utilizando un gas propano o parrilla de carbón. Cuando se utiliza el carbón, el carbón se acumulan y permitir que las llamas se extinguen. Difundir el carbón uniformemente a través de la parrilla cuando los interiores son de color rojo brillante, pero el exterior empiece a girar un color gris ceniciento. Rociar los bastidores de la parrilla con aerosol antiadherente para cocinar, los puso en su lugar en la parrilla y esperar a que los bastidores se caliente antes de cocinar.

6 Unte una capa delgada de aceite en ambos lados de las rodajas de berenjena y la temporada como desee. El proceso de depuración de las rebanadas de aire y la humedad evitará la berenjena absorba demasiado aceite.

7 Coloque las rodajas de berenjena en los bastidores de la parrilla por lo que las piezas no se toquen entre sí. ellos Grill en varios lotes si usted tiene una gran cantidad de berenjenas que no pueden caber fácilmente en la parrilla.

8 Grill la primera cara de la berenjena durante aproximadamente 6 a 8 minutos, o se desarrolla un color marrón o carbonizado. Es posible que deje la parrilla abierta para supervisar las rebanadas todo el tiempo o cerrar la tapa mientras se cocina. Cuando se cocina con carbón vegetal, se cierra la tapa mantiene el aroma de humo alrededor de las rodajas de vegetales.

9 Voltear las rodajas de berenjena una y otra parrilla para 6 a 8 minutos. Compruebe el centro de la rebanada de la firmeza, utilizando el lado posterior de una cuchara, después de dos minutos. Simplemente empuje la parte posterior de una cuchara en el centro de la berenjena para ver si sigue siendo elástico. Eliminar la berenjena de la parrilla cuando el centro se ablanda, pero antes de que se vuelve tan blanda que la cuchara aplasta la carne a la parrilla de la parrilla. La piel debe estar arrugada y ligeramente suavizado, pero aún lo suficientemente firme como para permanecer en el lugar alrededor de la carne de berenjena.

Consejos y advertencias

• Cocine berenjena fondo para el mejor sabor y textura. Los tiempos de cocción pueden variar mucho en función del espesor de las rodajas, la cantidad de humedad que se elimina, el calor de la parrilla e incluso el tipo de la parrilla. Después de mover de un tirón a la segunda cara, monitorear las rodajas de berenjena de cerca para que pueda eliminarlos inmediatamente antes de que se conviertan en demasiado cocido.