En caso de que la carne de guisado estar cubierta en líquido durante la cocción?

August 22

En caso de que la carne de guisado estar cubierta en líquido durante la cocción?


estofado de carne sabrosa y económica necesita un poco de babying - incluyendo un baño en líquido - para obtener buenos resultados, pero no ir por la borda. En general, una o dos tazas de líquido es un montón, dependiendo de la cantidad de carne que está cocinando. No cubra por completo el estofado de carne, pero no permita que la bandeja funcione en seco tampoco.

Explicación de la carne de guisado

estofado de carne normalmente proviene de contracción lenta porciones musculares de un novillo, como asado, carne asada de grupa o superior asado. Estos cortes tienen una gran cantidad de tejido conectivo, que necesitan una cocción larga y lenta para convertirse en licitación. Por lo tanto, estofado es el método preferido para cocinar estofado de carne. En estofado, estofado de carne se cocina lentamente en el horno, en la estufa o en una olla de cocción lenta con un poco de líquido. También se añaden las verduras y condimentos salados.

El trabajo de preparación

A pesar de que braisé estofado de carne en estado líquido, usted debe dorar la carne por primera vez sin ningún líquido. Browning toma sólo unos minutos y se añade un montón de sabor a la carne por los jugos, para que la carne se vuelve más tierno. Para dorar la carne, calentar un poco de aceite en una sartén refractaria o en una cazuela. Sazonar la carne de guisar con sal y pimienta o, para un guiso ligeramente más grueso, dragar la carne en harina sazonada con sal y pimienta. Cocinar la carne de guisar, convirtiéndose cada pocos minutos hasta que cada lado de la carne se dore. En este punto, puede agregar los líquidos, verduras y condimentos.

¿Cuánto líquido

A pesar de que necesita un poco de líquido en la olla de estofado, el estofado de carne no debe ser sumergido. El exceso de líquido en realidad puede endurecer la carne hirviéndola, que se contrae y se acorta las fibras musculares. En su lugar, añada líquido suficiente para cubrir parcialmente el estofado de carne. Compruebe la olla de vez en cuando y añadir más líquido si es necesario. Cuando se trata de la cual el líquido de usar, usted tiene un montón de opciones. Use caldo de carne para un estofado de carne tradicional o probar el vino tinto para un rico sabor, ligeramente terroso. La cerveza es el líquido de elección para un guiso belga. Variar sus condimentos también, dependiendo de sus preferencias. Romero, tomillo o el ajo son siempre apropiadas, pero sabor a su vida un poco añadiendo pimientos local o salsa de chile por un guiso de inspiración del sudoeste.

¡A cocinar

La última cosa que quieres hacer es hervir la carne, a fin de mantener la temperatura baja. En el horno, gire el calor no superior a 300 grados Fahrenheit. En la estufa, ajustar la temperatura a baja media a baja. A su vez una olla de cocción lenta a la posición baja. Asegúrese de cubrir la olla o cacerola y cocer el guiso de carne hasta que esté tierna - normalmente de 2 a 3 horas en el horno o en la estufa y de 6 a 8 horas en una olla de cocción lenta.


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