¿Puedo Leche Condensada Sub para Cream en ganache?

Ganache es nada más que el chocolate derretido en combinación con la crema de leche para hacer una salsa suave y cremosa. La mayoría de las recetas requieren para el chocolate semi-dulce, pero se puede sustituir el chocolate con leche o chocolate negro, si lo prefiere. Mientras que usted está retoques, sustituir los productos lácteos bajos en grasa - como la leche condensada sin azúcar - para la crema.

ingredientes

condensada sin azúcar - también conocido como evaporada - la leche se enriquece la leche que ha sido calentada para eliminar el 60 por ciento de su contenido de agua. Este proceso crea un producto espesa y cremosa, ideal para usar como sustituto de crema de ganache. Cuando se utiliza la leche evaporada, obtendrá un producto muy similar en sabor y consistencia a ganache hecho con crema. leche condensada azucarada también se puede utilizar, pero obtendrá un ganache fudgy mucho más gruesa. Esta gruesa ganache funciona bien como un relleno de galletas y barras, pero no se extenderá sobre una torta regular de la ganache manera que lo hace. También es mucho más dulce que el ganache regular.

Cantidades

Cuando se utiliza la leche condensada como sustituto de crema, use la misma cantidad de leche que lo haría con crema. Por ejemplo, una receta típica pide 1 taza de crema de leche a 12 onzas de chocolate. Esta cantidad se traduce en una ganache de espesor, pero untable que se hace más gruesa cuando está enfriado. Si quieres un ganache más delgada, añadir más leche. Para un producto más grueso, reducir la leche.

beneficios

Usted puede notar una ligera diferencia en el sabor si usted tiene un paladar muy exigente, pero la mayoría de la gente no notará ninguna diferencia al sustituir la leche condensada para la crema de ganache. En la mayoría de los casos, los beneficios superan a los inconvenientes potenciales. La leche evaporada es generalmente menos costosa que la crema de leche y se conserva para que pueda tenerlo a mano en la despensa todo el tiempo. El mayor beneficio, sin embargo, es a su cintura. Una porción de 1/2 taza de leche evaporada tiene 170 calorías y 10 gramos de grasa, junto con 9 gramos de proteína y 35 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio. Cream, por otro lado, tiene 212 calorías y 22 gramos de grasa por medio de la porción de taza. Tiene sólo 2 gramos de proteína y 8 por ciento de la cantidad diaria de calcio. Sin embargo, la leche condensada azucarada tiene casi 500 calorías por 1/2 taza y 13 gramos de grasa, por lo que es un busto de la dieta.

Usos

Ganache hecho con leche condensada se puede utilizar de múltiples maneras. Las trufas son simplemente ganache que se ha endurecido. Ganache hace un delicioso glaseado, brillante para pasteles decadentes. Sumergir la fruta, bizcocho o galletas en él o usarlo como relleno para tartas. Top helado con ella o añadir el azúcar y los huevos y utilizarlo como una base de helado hecho en casa.