Cómo hacer Szechuan picante de camarones

El secreto de este plato de camarones es una técnica asiática llamada "aterciopelado" o "paso", en el que los camarones están sumergidos en aceite caliente durante un segundo o dos antes de la fritura. Esta técnica da los camarones una gran textura. Esta receta es para tres o cuatro personas.

Instrucciones

1 Mezclar la salsa de chile, salsa de soja, salsa de chile-ajo (que en realidad es una pasta) y salsa de ciruela en un tazón pequeño.

2 Shell y quitar las venas del camarón. Cuando desvenado ellos, hacer el corte a través de la parte posterior bastante profunda. Esto les ayudará a cocinar de forma rápida y uniformemente.

3 Calentar el aceite en una cacerola mediana a 375 grados.

4 Sumergir unos camarones a la vez, por sólo 2 segundos, y eliminarlos inmediatamente. Ajuste el camarón cocido parcialmente en un plato. No escurrir sobre papel de cocina.

5 Calentar una sartén o wok saltear a fuego alto durante 3 o 4 minutos. Conseguir agradable y caliente.

6 cuchara con cuidado 2 ó 3 cucharadas. aceite de cacahuete de la cacerola en la sartén wok o salteado.

7 Espere a que el aceite de empezar a fumar suavemente (lo que sucederá si la olla está lo suficientemente caliente). Cuando lo hace, agregue el ajo, el jengibre, el cebollín y chiles rojos secos y revolver-fríen durante 30 segundos. Se agita constantemente.

8 Agregue los camarones a la vez y remover inmediatamente. Sofreír el plato durante otros 20 segundos más o menos. El recipiente debe chisporroteo rápidamente.

9 Revuelva en la salsa reservada, mezclar todo junto durante unos 20 segundos más, y luego convertirlo en una fuente de servir.

10 Se decora con cilantro, si lo desea, y servir con arroz cocido al vapor. No comer los chiles secos - que añaden sabor al plato, pero no se deben comer por su cuenta.

Consejos y advertencias

• Este plato depende de fuego alto y requiere atención completa mientras se cocina. El jengibre y el ajo tenderán a pegarse a la sartén para freír, mientras que, por lo agitará rápidamente. Cuando se agrega la salsa, ver el plato con cuidado - la salsa contiene una gran cantidad de azúcar que va a quemar fácilmente. Cuando la salsa hierva y todo esté bien caliente, detener la cocción.
• No utilice camarones jumbo. El camarón ideal es casi tan largo como el dedo índice. Los camarones se cocinan muy rápidamente y continuará cocinando cuando salen del wok o sartén, así que evite la necesidad de cocinarlos demasiado.
• Casi cualquier Chile seca larga, rojo va a funcionar, incluyendo chiles tailandeses.
• Sumergir los camarones en aceite caliente es la clave para la textura de este plato. Todo el aceite recubre el camarón y elimina la humedad en la superficie. Más tarde, cuando los camarones son fritos, sus caras exteriores se hacen firmes y "chasquido" cuando los muerden, pero los camarones permanezcan húmedos.
• Siempre que trabaje con aceite caliente y altas temperaturas, mucho cuidado es una necesidad.
• Asegúrese de que todos sus movimientos son cuidadosa y deliberada y ver el aceite con cuidado. No llene la cocina, y no tratan de hacer cualquier otra cosa mientras está cocinando este plato.
• Deje que el aceite se enfríe completamente antes de manipularla y siempre utilizar herramientas de mango largo.