Cómo cocinar Honeycomb callos de ternera

carnes no musculares de los órganos internos de un animal hacen algunos comensales sqeamish, pero sus sabores distintivos y texturas contribuyen a algunos de los platos más queridos del mundo. Por ejemplo callos de ternera - estómagos de la vaca - es apreciado en la cocina de México y América Latina, los países mediterráneos, India, China y la mayor parte de Asia. El segundo estómago, llamado callos de nido de abeja por su patrón distintivo, se prefiere en los países occidentales por su capacidad para retener la salsa. Antes de que pueda ser utilizado, debe ser cocido a fuego lento durante un periodo prolongado.

Instrucciones

1 Enjuague los callos a fondo con agua fría para eliminar cualquier arenilla que podrían haber conseguido atrapado en las celdas del panal. Use la punta de un cuchillo de cocina para eliminar los trozos de grasa superficial que quedan.

2 Remojar los callos en agua fría durante una hora, luego enjuague nuevamente. Colocar las hojas de tripa en una olla y llenarlo con agua fría, a continuación, llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar su tripa durante 15 minutos, luego drenarlo.

3 Vuelva a llenar la olla con agua fría y añadir ingredientes aromatizantes como la cebolla, el ajo, vino, sidra, hierbas o especias si se desea. Llevar la olla a hervir de nuevo, luego reducirlo y cocine a fuego lento la tripa durante 3 a 4 horas.

4 Retire la olla de la estufa cuando la tripa es tenedor de licitación. Si ha cocinado su tripa en agua corriente, quitarlo y dejar enfriar. Si se ha cocinado en un caldo rico sabor, dejar que la tripa fresca en el caldo y refrigerar durante la noche en el líquido de cocción.

5 Cortar o afeitar los callos y prepararlo de acuerdo a su receta favorita étnica.

Consejos y advertencias

• La mayoría de los carniceros venden callos que ya se ha enjuagado y palideció. En ese caso, puede omitir los dos primeros pasos y pasar directamente a la etapa de cocción lenta.
• sopas callos, tales como el menudo mexicana y Corbasi iskembe turco, se consideran una cura para la resaca y con frecuencia se comen para el desayuno en sus respectivos países después de una noche de fiesta.
• Callos desarrolla una textura masticable blanda pero después de mucho cocinar, pero no añade mucho cuerpo a un caldo porque es baja en gelatina natural. Muchas recetas requieren para el pie de un cerdo o de ternera preparado acciones para compensar esa deficiencia.
• Callos desprende un aroma muy penetrante cuando se hierve a fuego lento, que suele ser considerado incluso por los amantes de callos como desagradable. callos Cook, en un día en el que se pueden abrir todas las ventanas, o cocine a fuego lento al aire libre en su terraza o patio.