Maneras de cocinar el filete de los ciervos

lomo de venado es el corte más selectos de carne de ambos lados de la columna vertebral. Al igual que muchos tipos de carne de caza, que es más alta en contenido de proteínas, pero más bajo en contenido de grasas y calorías que las carnes de res y cerdo. Cualquiera de estas formas de cocinar solomillo de ciervo retener más de la humedad en su carne magra y son similares a las recetas de los cortes magros de carne de res.

Pan-cocido de lomo de los ciervos

Esta rápida fuegos para cocinar método de calor húmedo utiliza un adobo que hace que el sabor más fuerte de la caza de los animales viejos aceptables para la mayoría de los paladares. La noche antes de la comida, coloque la carne de venado en el interior del refrigerador en un recipiente cubierto con suficiente vino tinto para cubrirlo. carne de venado se sazona con sal y pimienta al gusto y sumergir la carne en huevo y pan rallado, que ayudan a sellar la humedad en el interior, durante la cocción golpeado. Añadir a una sartén precalentada a la que se han añadido el aceite suficiente para llegar a mitad de camino hasta los lados de la carne y cocer a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Recuerde que debe permitir que la carne de venado cocinado para descansar durante unos minutos antes de cortar y servir, ya que el proceso de cocción continúa después de que se retira del plato.

Freír, saltear, asar a la parilla o la fritura de los ciervos del filete

Freír, saltear y freír los métodos de cocción están normalmente llevan a cabo a alta presión y temperatura. Puesto que la carne de venado tiene fibras cortas que endurecen a temperaturas de cocción muy elevada, así como una tendencia a secarse por la larga exposición al calor, se recomienda que mira el reloj con cuidado para evitar el exceso de cocción. Cocine 1 1/2-pulgada filetes de lomo de espesor en una barbacoa para un máximo de 2 minutos por cada lado. Cortes entre 1/2 y 1 pulgada de espesor requieren 1 minuto o menos a cada lado cuando se fríen; cortes más finos para saltear o freír tomar entre 30 y 40 segundos en cada lado. No hay condimentos ablandamiento o latidos se requiere para la preparación de carne de lomo de ciervo porque la carne proviene de un músculo de la espalda, que se usa menos que los de las piernas.

Torrefacción de los ciervos del filete

cortes de lomo asado requieren abrasador a fuego fuerte en una sartén antes de colocarlos en el horno para sellar los jugos. Que cubre el lomo con las tiras de tocino graso mejora el sabor y también asegura que no se seque durante la cocción. Use un termómetro para comprobar cómo está progresando la carne y retirarla del horno cuando la temperatura interna alcanza entre 135 y 145 grados Fahrenheit para un asado "medio", y 150 grados Fahrenheit por una articulación "bien hecho". La carne de venado tiene un contenido de proteínas superior al de otras carnes, por lo que un conjunto asado mantiene la cocción durante un breve periodo de tiempo después de salir del horno. Resto de la carne durante un máximo de 10 minutos antes de cortar, y cortar a través del grano para obtener la máxima sensibilidad.