Cómo fumar un cerdo asado de cinco libras

Asado de cerdo es un corte relativamente barata de carne comúnmente fabricado a partir de la paleta de cerdo, que también se refiere como la culata de cerdo. La versatilidad de la carne de cerdo facilita varios métodos de cocción, incluyendo el curado, estofado y el tabaquismo. Un asado de cerdo se puede fumar en una parrilla de carbón estándar, así como en un fumador.

Instrucciones

1 Hacer una salmuera. Añadir sal kosher y el azúcar moreno en el recipiente de mezcla y fondo de incorporar el uso de la batidora. Verter en seis tazas de agua a temperatura ambiente y batir hasta que el azúcar y la sal se disuelva. Reserva de salmuera en el refrigerador.

2 asado de cerdo enjuague con agua fría del grifo para eliminar cualquier purga. Seca con toallas de papel. Protein libera un subproducto natural llamado de purga que se acumula en el paquete. Aunque son inofensivos, purga oxida cuando se expone al aire y crea un olor indeseable. Coloque el asado en la solución de salmuera y refrigere por un mínimo de cuatro horas, pero no superior a 24 horas.

3 Encender el carbón en la parrilla con una chimenea de fuego-motor de arranque. Evitar el líquido más ligero, ya que añade un elemento gaseoso deseable perfil de sabor de la carne de cerdo. Cuando las copas de los carbones ceniza, moverlos a un lado de la parrilla. Colocar una bandeja de goteo llenado de una taza de líquido de cocción en el lado opuesto de la parrilla las brasas. Coloque las astillas de madera drenados en la parte superior de los carbones. Retire la carne de cerdo de la salmuera, secar bien y colocar en tabla para cortar. Sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro. Coloque el asado de cerdo en la parrilla sobre la bandeja de goteo y cierre la tapa.

4 Compruebe los carbones y las astillas de madera de una hora de proceso de ahumado, y cada treinta minutos a partir de entonces. Reponer la madera, el carbón y el líquido de cocción según sea necesario. Humo durante aproximadamente una hora por libra, o hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo llega a 160 grados Fahrenheit. Use un termómetro de sonda para determinar la temperatura. Retire el asado a la parrilla y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar durante un mínimo de 20 minutos. Las proteínas reabsorber parte de la humedad se libera cuando se expone al calor, y lo redistribuye en toda la carne mientras se descansa. No perforar el asado, mientras que en reposo.

Consejos y advertencias

• Si se utiliza un fumador convencional, cocinar en 200 a 250 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo llega a 160 grados Fahrenheit.