Cómo reducir el vino ácido tartárico

May 6

Cómo reducir el vino ácido tartárico


La acidez es un componente necesario de vino, proporcionando protección contra el deterioro, iluminando la apariencia y dando al vino una acidez agradable. acidez excesiva, sin embargo, puede dar lugar a vinos de sabor desagradable. Dado que el ácido tartárico es el ácido de origen natural más común en las uvas de vino, los productores han desarrollado una serie de técnicas que se pueden utilizar para reducir los niveles tartárico antes del embotellado.

Instrucciones

1 Mezclar uvas de gran acidez con uvas inferior de ácido o concentrado de uva después de aplastar sus uvas, o con vino de menor ácido después de que se completó la fermentación.

2 Añadir 1 galón de agua para 5 galones de uvas excesivamente ácidas después de aplastar. Este es un método sencillo que tendrá un mínimo impacto negativo sobre el pH, pero como Jon Iverson observa en "Inicio Elaboración paso a paso," agua va a diluir el sabor. Por lo tanto, no se aconseja en adiciones mayor que una proporción de 1 a 5. Además, la adición concurrente de azúcar puede ser necesario para mantener el alcohol potencial deseado.

3 Se añade carbonato de calcio de 2,5 gramos a 1 galón de mosto o vino muy joven para reducir la acidez valorable por 1 gramo / litro. Jack Keller, del sitio Web Elaboración Página recomienda mayor envejecimiento del vino durante al menos seis meses después para dar tiempo a que los tartratos de calcio precipiten desde el vino.

4 Añadir bicarbonato de potasio, a razón de 3,4 gramos a 1 galón de mosto o vino para reducir la acidez titulable por 1 gramo / litro.

5 Chill un vino terminado a menos de 40 grados - pero no por debajo de 25 grados - durante varias semanas para precipitar bitartrato, un proceso conocido como "estabilización en frío". En "A partir de vides a los vinos," Jeff Cox escribe que él mantiene su vino en su sótano durante dos meses antes de trasiego y embotellado, pero añade que "dos o tres semanas en un refrigerador fijado para alrededor de 32 grados debería ser suficiente para precipitar el bitartrato de potasio. lotes más grandes de vino puede requerir el uso de una cámara frigorífica.

Consejos y advertencias

  • Llevar a cabo ensayos de banco antes de realizar ajustes a la química de su vino, y comenzar con el ajuste más mínimo.
  • Manejar todos los productos químicos con cuidado. Muchos productores de vino tienen la costumbre de usar guantes y protección para los ojos cuando se trabaja con productos químicos.
  • Philip Wagner, en "la uva en vino," advierte que el uso de carbonato de calcio podría dar lugar a "una erupción en lugar animado como el CO2 excedente ... trata de escapar."

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