¿Por qué los chefs utilizan papel de pergamino?

February 7

¿Por qué los chefs utilizan papel de pergamino?


El papel de pergamino es el arma secreta de un chef para hornear y otros métodos de cocción, y una gran herramienta para el hogar cocina para añadir a sus despensas. El papel de pergamino es un documento seguro para los alimentos de alta resistencia que viene en rollos o en hojas y se puede encontrar en las tiendas de cocina de suministro y la mayoría de las tiendas de comestibles. Resistente a la humedad y la grasa mientras que es capaz de soportar altas temperaturas, el papel de pergamino facilita trucos utilizados por los profesionales que se traducen fácilmente a su cocina.

Forro hojas para hornear

El papel de pergamino es una superficie antiadherente, lo que es perfecto para el revestimiento de bandejas de horno. También se usa para forrar los moldes para hornear pan y. Coloque una hoja grande en la sartén con voladizo en los dos lados de utilizar como asas después de la cocción se haya completado. Todo el lote se levantó de la sartén sin fusión, lo que hace más fácil de cortar y sin lados de un molde para hacer frente, y enfriar sobre una rejilla es mucho más rápido. El papel de pergamino puede alinear cualquier molde para hornear para una fácil limpieza: simplemente tirar el papel después de la cocción.

Despliegue de la masa

calidad antiadherente de papel de pergamino también es útil para el despliegue de la masa de tarta. Coloque la masa entre dos grandes hojas de pergamino enharinada y rodillo con un rodillo de cocina o estirar con las manos. La masa se pega sólo para el pergamino desechable, dejando las manos y rodando pasadores limpia. La falta de adherencia también le permite rodar con precisión la masa más fina y uniforme. La masa se puede transferir fácilmente a la bandeja para hornear en el pergamino sin que se rompa.

Las tuberías de superficie

Los pasteleros utilizan pergamino como una superficie desechable para tuberías intrincados adornos para tortas. helar diseños delicados solidifican en el papel, y luego levantar fácilmente con la ayuda de una espátula para la transferencia a la torta. El pergamino es también una gran superficie para la fabricación de bombones de almendra, corteza y decoraciones de chocolate. Algunos chefs construyen mangas de repostería de pergamino para las tortas de formación de hielo y pasteles - la bolsa desechable es fácil para la limpieza.

Cocinar en papillote

Cocinar el pescado, aves y verduras en papel de pergamino es una técnica clásica francesa. Chefs hacen un sobre de papel de pergamino y coloque los alimentos y los condimentos en el interior. La comida cuece al vapor y hornea sin que se pegue, y los sabores están bloqueados en la bolsa sellada. El plato se sirve a menudo a la derecha en el pergamino, la creación de una presentación con elegancia rústica. El método hace fácil el trabajo de cocinar el pescado delicado, escamosa - y es una opción saludable ya que no requiere aceites o grasas añadidas.


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