Así se seca maíz dulce

Si el condimento que come el maíz dulce en la mazorca en verano, entonces es probable que llorar la muerte de la temporada y simplemente conformarse con la variedad en conserva o congelados en invierno. Sin embargo, es posible disfrutar de maíz dulce mucho después de que los puestos de granja han rodado encima de sus toldos. De hecho, se puede hacer lo que generaciones de cocineros han hecho durante años - se puede secar el maíz dulce cuando está en su punto más alto que se puede degustar en cualquier momento.

Instrucciones

1 Seleccionar maíz que está madura. La cáscara debe ser de color verde brillante y la seda debe ser de color marrón oscuro. Tirar algunos de la cáscara hacia atrás desde la punta de la mazorca de maíz e inspeccionar el interior. Las filas deben estar completos, sin granos perdidos, de punta a punta. Los granos deben también exudan un líquido blanco lechoso cuando se presiona. Si el jugo parece ser clara o acuosa, a continuación, el maíz no está listo.

2 Espere dos o tres días antes de secar el maíz dulce (si estaba recién cosechado) para obtener los mejores resultados. Debe refrigerar, sin embargo, o el azúcar natural de la de maíz se convertirá en almidón. Sólo tiene que colocar los oídos flojos en el cajón de la verdura o en el estante inferior del refrigerador.

3 Pelar el maíz cuando esté listo para comenzar el proceso de secado, eliminando cuidadosamente toda la seda. Luego enjuague bien cada oreja bajo fresco, agua corriente y seque con toallas de papel.

4 Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Para ayudar a evitar que se queme, limpie suavemente la lámina se pulveriza con una toalla de papel limpia o una servilleta de papel.

5 Cortar el maíz de cada mazorca con un cuchillo afilado, corte desde la punta hasta la base. Tratar de llegar lo más cerca a la mazorca posible sin cortar en ella; de lo contrario, se le rebanando los granos a la mitad.

6 Corre la de maíz cortados de manera uniforme sobre la bandeja de hornear. Una bandeja para hornear de tamaño estándar que permite guardar hasta seis mazorcas de maíz cortados de la mazorca.

7 Coloque la bandeja para hornear en el estante medio del horno y ajustar la temperatura a 150 grados F. Este es un muy "lento" ajuste de horno, pero lento tostado es necesario cuando se seca el maíz dulce de manera que se quita toda la humedad sin que el granos de maíz se marchiten.

8 Se seca el maíz dulce en el horno durante 10 a 12 horas, o hasta que los granos se vuelven duras al tacto y de color oscuro. Usted no tiene que cuidar el horno durante todo este tiempo, pero no regresa cada pocas horas para dar la bandeja para hornear un batido suave para mantener los granos se peguen.

9 Retire el maíz seco del horno y deje enfriar completamente. A continuación, traslado al maíz seco dulce para bolsas de papel (el tipo de empacar almuerzos en) y almacenar en un lugar fresco y seco durante una semana para continuar el secado de forma natural. Cuando la semana se ha terminado, usted puede transferir el maíz seco a una gran bolsa de plástico o frasco de vidrio, si lo desea.

Consejos y advertencias

• Para reconstituir el maíz dulce seco, dejar que los granos de cocer a fuego lento en agua o leche hasta que se hidratan de nuevo.
• Tenga en cuenta que algunos cocineros prefieren blanquear el maíz mientras que todavía está en la mazorca. Este paso no es realmente necesario, ya que la temperatura del horno es lo suficientemente alta para matar cualquier bacteria que pueda estar presente. Sin embargo, si decide Blanch, hacerlo sólo durante cuatro minutos. A continuación, establezca rápidamente las mazorcas del maíz blanqueadas en un recipiente con agua fría para detener el proceso de cocción. A continuación, proceder a secar el maíz dulce, como de costumbre.