Cómo humo de cerdo asado a tope

paletilla de cerdo se corta desde la parte superior de la pata delantera de un cerdo, y la parte superior del hombro se llama con frecuencia al estilo de Boston a tope a tope asado o asado de cerdo. Debido a la fina infiltrada en la carne, la paleta de cerdo conserva su sabor ya sea estofado, asado o ahumado. Una colilla de asado de cerdo ahumado es a menudo la base del plato clásico tirado cerdo a la barbacoa. Aunque fumar un asado de paleta de cerdo es un compromiso de todo el día, el resultado final es bien vale la pena la preparación y esperar.

Instrucciones

Preparación del Fumador

1 Remojar la madera de su elección para al menos una hora - nogal, roble, mezquite, cerezo, arce la pacana o tomar buenas decisiones. La madera mojada se fume por varias horas mientras que la madera seca se quema demasiado rápido para producir una cantidad adecuada de humo.

2 Descongelar la carne si está congelado. Según el USDA, los alimentos congelados no se debe colocar en una parrilla porque el fumar es un proceso de cocción lenta que no mata las bacterias transmitidas por los alimentos con la suficiente rapidez.

3 Llene la bandeja de goteo en el fumador con agua y colocarlo en la parte inferior del fumador.

4 Colocar la chimenea de arranque directamente sobre un pequeño montículo de periódicos arrugados en la parrilla. Llene el recipiente del motor de arranque con una mezcla de madera y briquetas de carbón. Reservar parte de la madera y briquetas para su uso posterior. Colocar una capa de carbón vegetal, apagando las briquetas y madera dura con un líquido más ligero entre las capas.

5 La luz de los periódicos y permitir que el carbón se queme hasta que es una montaña de ceniza gris. Este proceso puede tardar 20 minutos o más.

6 Vaciar las cenizas y carbones en el fumador mientras llevaba guantes de cocina. Use un tenedor parrilla de mango largo para difundir las brasas a un lado del fumador.

Cocinar el asado de cerdo Butt

7 Tostar las semillas de comino en una sartén pequeña.

8 Mezclar las semillas de comino tostado, pimentón y ajo granulado en un recipiente pequeño para hacer un masaje en seco.

9 Acariciar al frote seco en la paleta de cerdo hasta que esté cubierto con el condimento. Si usted tiene una carne asada más grande, puede duplicar la receta para asegurar el asado está completamente cubierta.

10 Coloque el asado en la parrilla lejos del montón de ceniza como la carne se debe cocinar usando calor indirecto, en lugar de colocarlo directamente sobre el fuego.

11 El humo del asado durante cinco a siete horas o hasta que alcance una temperatura interna de 200 grados Fahrenheit y es tenedor de licitación.

Consejos y advertencias

• Añadir carbón y la madera periódicamente al montón de ceniza para promover una producción constante de calor y el humo. Añadir aproximadamente 15 briquetas o trozos de madera cada hora.
• Use un termómetro en el fumador para medir la temperatura, asegurando que llega y se mantiene entre 275 y 300 grados Fahrenheit.
• No use carbón de arranque automático como se quema demasiado rápido y también puede infundir el alimento con un sabor desagradable.