Cómo cocinar Chanterelles secos
Llena de un arbolado, rico sabor, níscalos son una adición sabrosa, cuando la ligera salteado, para frituras, ensaladas o guisos. Sin embargo, los hongos se encuentran más comúnmente en el supermercado en forma seca. Ellos pueden ser reconstituidas, y el líquido que se drena está lleno de su propio sabor que puede ser utilizado en salsas, guisos o salsas de carne en una fecha posterior. Los hongos secos también se pueden añadir a los platos sin reconstitución de ellos, sin embargo, su tiempo de cocción deben ser tomados en consideración antes de hacerlo.
Instrucciones
1 Retire los rebozuelos secas de su embalaje. Cepillar todo pedazo de tierra de la parte inferior de los tallos. Colocar en un colador y enjuagar bajo el chorro de agua fría, usando el cepillo de setas para eliminar cualquier residuo adicional.
2 Coloque los rebozuelos en un recipiente grande y cúbralos con agua fría. Mantenerlos en la nevera durante 24 horas para permitir que los hongos para absorber la humedad. Como alternativa, use vino o caldo de verduras para reconstituir las setas. Añadir de la misma manera como el agua. Esto añade sabores adicionales para cada hongo.
3 Retire las setas reconstituidas a partir de la nevera, comprobando si están preparados por la perforación con un tenedor. El utensilio debe deslizarse fácilmente dentro y fuera de la seta cuando están completamente reconstituido. Escurrir el líquido de hongos, reservándose a un lado.
4 Añadir rebozuelos como se indica en la receta deseada o los Saute llanura en la mantequilla y servir como guarnición. Si la adición de las setas para una sopa, estofado, salsa, o receta que requiera para el líquido salado, añadir el líquido reconstituyente que se ha fijado a un lado. Esto está lleno de sabor y no debe ser desechada. Si no hay un uso para él dentro de la receta, congele el líquido y añadirlo a futuras sopas o guisos para darle más sabor.
Consejos y advertencias
- Los hongos reconstituidas se pueden utilizar en recetas enlatado, ya sea conservan liso o conservados en vinagre en una variedad de aceites o vinagres.
- Si está disponible, seleccione rebozuelos frescas sobre las secas, como los hongos secos tienden a perder su sabor y textura húmeda cuando se conserva de esta manera, con frecuencia se vuelve gomosa cuando se reconstituye.
- Para una toma alternativa en el rebozuelo seca, trate de usar las setas para infundir alcohol o aceite con su sabor ligeramente picante.
- No trate de comer rebozuelos frescos sin cocinar, ya que puede causar indigestión o enfermedad en algunos.