Tipos de salmón ahumado

El tabaquismo es un método de siglos de antigüedad de la preservación de salmón que produce deliciosamente diferentes resultados de hornear, asar, hervir o asar a la parrilla. Fumar pone en evidencia el dulzor natural de salmón y permite a sus sabores limpios para brillar a través. Ya sea servido como el centro de un plato de pescado ahumado o con bagels y queso crema, salmón ahumado es un regalo versátil y atemporal. Aquí hay tres tipos comunes de salmón ahumado.

Salmón ahumado en caliente

salmón ahumado en caliente se consigue al fumar los peces cerca de una fuente de calor a aproximadamente 180 a 200 grados Fahrenheit. el salmón ahumado en caliente es totalmente "cocinado" y tiene una consistencia seca, escamosa con un sabor fuerte, llena de humo. Se combina bien con abundante pan integral de centeno, galletas y quesos fuertes.

Salmón ahumado en frío

salmón ahumado en frío es el salmón ahumado a fuego lento (70 a 90 grados Fahrenheit) durante varias horas, lo que permite sabores se desarrollen bien. Pescado ahumado a temperaturas por debajo de 165 grados es susceptible a las bacterias, por lo que debe ser el salmón en salmuera o encapsulado en sal para evitar la contaminación. salmón ahumado en frío puede ser cortado en lonchas muy finas y se asemeja a lox.

Azúcar y salmón curado en sal

Azúcar y salmón curado con sal no es realmente fumaban pero-cocinados en frío, gracias a la capacidad de curación natural del azúcar y la sal. Gravlax es una versión escandinava de salmón cocido frío. En tal preparación, un lado de salmón con piel está cubierta abundantemente con azúcar, sal, pimienta negro y eneldo fresco. A continuación, se envuelve herméticamente en papel plástico y refrigerar alimentos para dos o tres días, antes de comer.