Consejos de merengue de limón Pie

Merengue es una mezcla delicada, espumosa hecha con clara de huevo batido y azúcar o jarabe, luego se dore. El sabor agrio luz de limón combinado con merengue aireado ha hecho tarta de limón en un estándar. Un pastel de merengue de limón bien tendrá un sabor a limón pronunciada en el relleno de la empanada, y el merengue será lo suficientemente rígido para mantener su forma. Este pastel puede ser difícil de hacer porque merengue debe hacerse en condiciones óptimas.

Temperatura

Si es posible, hacer el pastel de merengue de limón en un día seco y fresco, ya que la humedad en el aire en días húmedos o lluviosos puede causar que el merengue se convierta esponjoso y pegajoso. El azúcar en el merengue va a absorber la humedad, haciendo que el merengue "llore" gotas de agua con azúcar, o incluso el colapso de las temperaturas extremas de humedad.

Espesar

Añadir el jugo de limón después de engrosamiento de los principales ingredientes en el relleno (azúcar, almidón de maíz, sal, agua hirviendo y yema de huevo). El almidón de maíz ayuda a espesar el relleno si es necesario. Tenga en cuenta que la acidez en el jugo de limón obstaculizará el proceso de engrosamiento si se añade demasiado pronto.

Huevos

Use huevos fríos al separar las claras de las yemas; que van a separar mucho más fácil. Por volumen, sin embargo, permiten a las claras de huevo separadas alcancen la temperatura ambiente antes de batir. Además, cuando el aislamiento de las claras de huevo, hacerlo en un recipiente aparte antes de añadirlo al lote más grande de claras de huevo. De esta manera, si cualquier yema de huevo se introduce en el recipiente pequeño, puede fácilmente ser retirado antes de añadir las claras de huevo limpias para el resto del lote. Asegúrese de que no hay absolutamente ninguna grasa en el recipiente que está utilizando para batir las claras de huevo, ya que evitará que las claras de huevo a partir adecuadamente expiatorio de merengue.

Otro

La adición de una pequeña cantidad de vinagre o crema de tártaro ayudará a estabilizar la espuma, haciendo que el merengue menos propensos a colapsar. Además, no empezar a añadir azúcar a las claras de huevo batidas hasta que han empezado a formar picos suaves. La adición de azúcar demasiado pronto puede desinflar la espuma de la clara de huevo antes de que tenga la oportunidad de convertirse en picos rígidas.

Caza de focas

Para evitar que el merengue de ser poco hecha, lo que hace que el líquido se filtre hacia fuera, difundir el merengue sobre el relleno de limón caliente todo el camino hasta los bordes de la empanada, de modo que ninguna de limón, se asoma. Esto sella en el calor de la cocina de llenado y la parte inferior del merengue, mientras que la parte superior se dore del horno.

Presentación

Agitar el merengue con el dorso de una cuchara grande o usar un cuchillo de mesa a girar el merengue en los diseños decorativos. El levantamiento del merengue con el dorso de la cuchara causará picos afilados para formar, que hacen una presentación atractiva, una vez cocido.