Cocinar cordero
El cordero es la carne versátil que combina bien con una variedad de especias y sabores. En Inglaterra y Australia, cordero se sirve a menudo con jalea de menta o salsa; en Grecia, el cordero es condimentado y cocinado al estilo del asador para giroscopios; y en la India, cordero es lento-cocinados en salsa y especias o se sirve al estilo brocheta con curry y salsas. Cocinar el cordero es similar a la carne de cocción y es más seguro y más fácil con la ayuda de un termómetro de carne.
Asado
Pierna de cordero y costillas de cordero son los mejores cortes para asar porque no tienen suficiente grasa para mantener la carne húmeda y blanda durante todo el proceso de tostado. Corte y quite toda la piel de plata antes de empezar y luego frotar hierbas y especias sobre la carne. Para una pieza de carne magra, precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit y bajar la temperatura a 350 grados después de los primeros 15 minutos. Si el cordero tiene más grasa infiltrada, comenzar con el horno a 350 grados. Deje que su cordero alcance la temperatura ambiente antes de colocarlo en el horno, y se deja asar durante 25 minutos por libra de carne magra y 30 minutos por libra para los cortes más grasos. Cuando la carne está casi hecho, inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para verificar la temperatura interna. Para la carne medio raro, cocinar a 145 grados Fahrenheit, la carne de cordero medio, cocine a 160 grados y para el cordero bien hecho, asar hasta 170 grados. Evitar el corte en la carne para comprobar si está hecho, lo que hará que el cordero se convierta en seco y duro. Confiar en su termómetro de carne. Después de quitar el cordero del horno, cubrir con papel de aluminio y deje reposar durante 20 minutos para ayudar a la carne retenga sus jugos y permanecer tierno.
La cocción lenta
cordero guisado y estofado es tierna y jugosa y se puede hacer con cualquier corte de carne. La técnica consiste en trozos de pardeamiento de cordero y suavemente de cocina en vino, el caldo, el jugo de tomate o un líquido de manera similar sabrosa hasta que la carne se desgarra con facilidad. Para empezar, precalentar el horno a 250 grados y calentar una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva a fuego alto. Pat cada pieza de cordero seco con una toalla de papel antes de añadir a la sartén y dorar la carne de uno a tres minutos por cada lado hasta que estén doradas y ligeramente crujiente. Transferir el cordero a una olla apta para horno y agitar un poco de su líquido para estofado alrededor de la sartén para eliminar cualquier residuo de pardeamiento. Esto añadirá sabor a su plato. Combinar el líquido, cordero y las verduras que desee incluir en su olla, cubrir la placa y se coloca en el horno. Deja la olla a fuego lento durante aproximadamente tres horas. Cuando se hace el cordero, será tierna y desintegrarse fácilmente.
Asar a la parrilla y freír en sartén
Cualquier corte de cordero puede ser a la parrilla o frito-pan. Esta técnica es rápida y da a la carne un exterior crujiente. Cualquier pieza de una pulgada de espesor de cordero debe ser a la parrilla o frito durante unos cinco minutos por cada lado, de nuevo utilizando el termómetro de carne para verificar la cocción de acuerdo con las directrices de la temperatura por encima. Cubos de carne para brochetas se pueden cocinar un poco menos tiempo, unos cuatro minutos por cada lado para un cubo de una pulgada.