Cómo cocinar un lomo de cerdo con especias Frote en el horno
El lomo de cerdo es un jugoso corte de forma natural licitación, de carne - como su nombre indica - por lo que no necesita de la humedad adicional de adobos húmedas. En su lugar, un masaje en seco de las especias aplicado a la parte externa del lomo antes de asar proporciona acentuar sabores sin sombra en el jugosidad de la carne. Probablemente, el pasillo de las especias en su tienda de abarrotes tiene docenas de mezclas de especias secas frote pre-mezclados, o se puede mezclar su propia mezcla de especias para personalizar el sabor.
Instrucciones
1 Precalentar el horno a partir de 425 a 450 grados Fahrenheit, que es la temperatura de cocción recomendado para el lomo de cerdo. Ajustar esta temperatura como se desee, sin olvidarse de ajustar el tiempo de cocción para compensar la diferencia de temperatura.
2 Pat el lomo seca con toallas de papel. Puede ser que suene lógico que la humedad en el exterior ayuda a las especias se adhieren a la carne, pero el exceso de humedad crea el vapor entre la carne y especias, y con frecuencia hace que las especias para suavizar y caerse de la carne. Sin el exceso de humedad, las especias son más capaces de absorber en la carne.
3 Frote la mezcla de especias secas generosamente por todo el lomo de cerdo. Si no se utiliza una mezcla de especias envasados, hacer su propio, con prácticamente cualquier combinación de especias que desee. especias típicas en frotaciones secas son el azúcar marrón, negro pimienta, pimienta blanca, sal, pimentón, ajo en polvo comino, cebolla en polvo y la pimienta de cayena para el calor, si se desea. Experimenta con diferentes combinaciones de especias para encontrar un perfil de sabor que prefiera.
4 Ajuste el lomo en una bandeja para hornear y asar hasta que la temperatura interna alcance los 140 ° F, lo que probablemente va a pasar en unos 20 minutos. Como regla general, asados de cerdo requieren unos 20 minutos por libra; lomo es una pequeña tira de un lomo de cerdo entero que sólo pesa alrededor de una libra en promedio. Inserte un termómetro de lectura instantánea de carne en la parte más gruesa del lomo de la hora de tomar la temperatura. Cubrir la carne y deje reposar durante unos tres minutos, mientras que los jugos de redistribuir y la temperatura sube hasta 10 grados más.
Consejos y advertencias
- El USDA recomienda la temperatura interna mínima es de 145 F, por encima de la recomendación anterior de 160 F. Esto se traduce en un lomo con un centro ligeramente rosado. Si prefiere la carne de cerdo para ser cocinado a través, sacarlo de la estufa a 150 F y luego cúbrala con papel aluminio, mientras que la temperatura se eleva hasta 160 F. El tiempo de cocción adicional puede secar la carne.