Cosas que hacen con el filete de la tirada
filete de aguja son una parte masticable pero sabrosa de carne de vacuno, por lo general entre los artículos más baratos en el caso de la carne de vacuno en el mercado local. Se cortan desde el hombro de un novillo, un grupo de músculos que está bien trabajado y por lo tanto un poco denso y resistente. Hay músculos individuales dentro del mandril que estén tiernos, pero en general chuck filetes requerirá el marinado o mecánico de ablandamiento si han de ser a la parrilla o asado. También pueden ser lenta preparado en un número de maneras.
Asar a la parrilla Chuck filetes
Cepille los filetes delgados mandril, alrededor de 3/4 de pulgada de espesor, con jugo de limón y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Establecer un lecho de brasas en un lado de la parrilla, y colocar los filetes en el otro lado. Tapar y cocer durante 15 minutos cada lado hasta que estén cocidas y ligeramente carbonizado. Cortar en rodajas finas, y servir en tortillas con tomates picados y aguacates. Chuck oferta o superiores filetes de hoja son lo suficientemente tierna para ser asados al igual que cualquier otra carne después de marinar.
Filete asado o Planked
Ablandar gruesas filete de aguja, 1 1/2 a 2 pulgadas de alto, con un ablandador de jacquard tipo aguja, o pedir al carnicero que lo haga por usted. Frote los filetes con ajo, y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Ase los filetes durante 12 a 15 minutos a la parrilla o una tabla de cedro empapado, dándoles vuelta una vez. Descansar los filetes durante 10 minutos, a continuación, cortar y servir.
Filete suizo o estofado de ternera
El rico sabor de la carne mandril hace que sea una excelente opción para una cocción lenta, que descompone la carne dura a una textura tenedor de licitación. filete suizo es un buen ejemplo de la técnica, en la que los filetes finamente cortadas son cocinados lentamente con la cebolla y el ajo en una salsa a base de tomate. filete redondo es la opción tradicional, pero filete de aguja son más sabrosa. filete de aguja funcionan bien para cualquier receta de estofado de ternera. Simplemente los filetes de color marrón, y luego cocine a fuego lento como se le indica en la salsa apropiada.
Filete de la tirada como ingrediente
filete de la tirada cocido a fuego lento también tiene numerosos usos como ingrediente, en lugar de la comida ofrecida por derecho propio. Si los filetes cocidos a fuego lento hasta que estén blandas con las cebollas, el ajo, el comino y chiles, pueden ser triturados y utilizados como relleno de tacos y otros platos mexicanos. Si el comino y chiles son reemplazados con albahaca o el orégano y un chorrito de vino tinto añadido al líquido de cocción, la misma carne de vacuno se puede utilizar como relleno de raviolis de carne, o añadirse a los tomates en su ragú favorita de estilo italiano.