Cómo procesar Vanilla Beans

February 22

Cómo procesar Vanilla Beans


Vas a entender por qué las vainas de vainilla son tan caro una vez que haya tratado de procesar las habas de vainilla sí mismo. El proceso toma meses y requiere la observación diaria vigilante y cuidado. vainas de vainilla provienen de orquídeas de vainilla, que crecen en México, Madagascar, y en las zonas tropicales de todo el Océano Índico. Si se puede obtener, vainas de vainilla frescas sanas, se les puede procesar a sí mismo.

Instrucciones

1 vainas de vainilla de la cosecha cuando las puntas se vuelven amarillas. En ese momento, los granos se termine de crecer.

2 Limpiar las habas de vainilla con agua fresca y clara. No utilice ningún producto de limpieza en los granos. Sentar a cabo en las pantallas o toallas limpias que se seque completamente.

3 "Matar" los granos de sumergiéndolos en agua caliente. El agua debe estar alrededor de 160 grados Fahrenheit o 70 grados centígrados. Use un termómetro de caramelo para asegurarse de que el agua es la temperatura correcta. los granos de mayor tamaño (más de 15 cm) deberán ser sumergidas durante 5 minutos. Los frijoles que son de 10 a 15 centímetros de largo se deben sumergir durante 4 minutos, y fragmentos de los frijoles, requieren sólo 1,5 minutos. Este paso es importante porque se detiene más de maduración de la planta. Si los granos continúan madurando, van a perder el sabor y obtener un sabor amargo. "Matar" ellos se inician las reacciones enzimáticas que producen las personas con aroma y sabor más quieren de vainas de vainilla. En este paso, los granos adquieren una coloración marrón.

4 "Sweat" los granos para promover las reacciones enzimáticas deseadas y para evitar la fermentación. Para ello, poner los frijoles en una caja de madera forrada con una manta, y colocar la caja en pleno sol en un día caluroso. Mantenga los frijoles en la caja de madera de 36 a 48 horas.

5 Sun-secar los granos y los coloca en una manta limpia, negro en el sol entre las horas de 11:00 am y 3:00 pm. Después de las 3:00 pm, la transferencia de los granos a la caja de madera sudoración donde permanecerán hasta las 11:00 am del día siguiente. Para las grandes habas, continuar este proceso durante 12 a 14 días. granos más pequeños requieren sólo 7 a 10 días.

6 Secar los granos lentamente a temperatura ambiente hasta que se han reducido a aproximadamente un tercio de su peso original. Coloque los frijoles en un estante en una habitación bien ventilada que tiene una humedad de alrededor del 70%. grandes frijol por 20 a 35 días y granos pequeños por sólo 8 a 10 días. Se hacen secando cuando se desarrollan las arrugas y son una sombra profunda, brillante de color marrón. También se dará cuenta de que su aroma mejora.

7 Acondicionar los granos, almacenándolos en un lugar oscuro, caja cerrada por un período de tres meses. Este paso anima a los granos de desarrollar todo su aroma y sabor. Usted puede atar manojos de habas con un hilo y se envuelven en papel encerado durante su período de acondicionamiento. Ellos perderán 3% a 4% de su humedad durante este tiempo, y su aroma mejorarán.

Consejos y advertencias

  • Utilizar vainas de vainilla orgánicos para la mejor calidad.
  • Iniciar el proceso de curado dentro de una semana de la cosecha.
  • Examinar los frijoles todos los días durante el secado al sol y el secado lento para detectar el moho.
  • No deje el paso de la sudoración se extienden más allá de 48 horas para evitar la descomposición.
  • No deje que los granos mohosos permanecen cerca de los granos sanos.

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