Las propiedades funcionales de azúcar

January 1

Las propiedades funcionales de azúcar


La dulzura del azúcar trae a la mente exquisitos postres y bebidas refrescantes. Este hidrato de carbono orgánico reside de forma natural en frutas y verduras. La mayoría de los suministros de azúcar originan a partir de la caña de azúcar y remolacha que se someten a procesos de separación para extraer los jugos dulces. Las propiedades funcionales de azúcar se extienden mucho más allá de amenizar nuestras papilas gustativas. También conocido como sacarosa, azúcar realiza muchos actos de equilibrio en nuestras cocinas como la conservación de alimentos atractiva y húmeda.

Sensorial

El azúcar aumenta el sabor y texturas en los alimentos. Contrarresta su dulzor picante y amargo en otros platos, como pastas y parrillas salsas a base de tomate, de acuerdo con la Asociación del Azúcar. El azúcar se complementa con alimentos salados, como los esmaltes aplicados a confitadas jamones. El azúcar también desempeña un papel crítico en el mantenimiento de helados y otros postres congelados en sus formas sólidas mediante la reducción de su punto de congelación general. Esta propiedad funcional conserva la estructura cristalina y la suavidad característica de estas golosinas heladas, según el sitio web Bakers Diario.

Horneando

productos derivados del azúcar son fundamentales para el proceso de cocción. La reacción de Maillard se produce cuando los azúcares y las proteínas se mezclan entre sí, haciendo que los alimentos se vuelvan marrones mientras se cocinan. Este proceso crea las cortezas crujientes sobre los rodillos mientras se calientan, los Baker Diario informes. Menos resultados de azúcar en una consistencia densa, tales como la aspereza encuentra en los panes. Del mismo modo, cantidades adicionales de edulcorante causa esponjosidad en productos horneados como pasteles.

Preservativo

Este edulcorante naturales funciones como conservante dando algunos alimentos vida útil más larga. El azúcar evita las jaleas de fruta se eche a perder, impulsando agua lejos de las células de las bacterias naturales y destruirlos. La sacarosa también se une a las moléculas de agua en los productos horneados y reduce la tasa de pérdida de humedad que contribuye al estancamiento. Intente probar las propiedades conservantes de azúcar mediante la colocación de un pastel terminado dentro de un recipiente hermético con varios terrones de azúcar escondido en el interior para arrastrar a la humedad no deseada, dice el sitio web Recopilación de los lectores.

Medicinal

Los profesionales médicos tratan de vender algunas propiedades funcionales de azúcar. Farmacéutica fabrica añadir azúcares a los medicamentos líquidos para mejorar su solubilidad. Los azúcares también unir los ingredientes, mientras que los revestimientos dulces mantienen comprimidos se astille. Los científicos están experimentando con azúcares cuando los pacientes quemados no responden a las terapias convencionales. Los médicos informan que los azúcares detienen el crecimiento de bacterias cuando se aplica directamente a heridas abiertas, mientras que al mismo tiempo alimentar los tejidos dañados y promover el nuevo crecimiento celular.


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