Cómo Purgar arena de almejas con harina de maíz

Las almejas se utilizan en una variedad de recetas y se puede servir al vapor, al horno o frito. Las almejas que se obtienen en tiendas de comestibles o los mariscos en general son ya libres de arena, pero si están recién excavados, o comprados a un vendedor de carretera, que tendrá que ser limpiado de arena antes de la cocción. Las almejas se cocinan mejor en estado fresco, pero se pueden guardar para una fecha posterior mediante refrigeración en un recipiente cubierto con una toalla húmeda.

Instrucciones

1 Llenar un cubo u otro recipiente grande con 3 cuartos de galón. de agua. Si necesita más de 3 qt. para cubrir todas las almejas, el doble del agua y todos los otros ingredientes.

2 Añadir 1 taza de sal kosher y 1/3 taza de harina de maíz con el agua, y luego se remueve un poco.

3 Añadir las almejas al agua y colocar el recipiente en un refrigerador.

4 Drenar toda el agua fuera de las almejas después de dos horas de refrigeración, y añadir agua nueva, la sal y la harina de maíz. Refrigerar durante dos horas adicionales.

5 Drenar el agua de las almejas, y fregar las cáscaras con agua fría y un cepillo duro antes de cocinar.

Consejos y advertencias

• Nunca use sal que contiene yodo desde las almejas tienen que estar vivo antes de cocinar. El yodo va a matar las almejas.