¿Qué causa la salsa carbonara para cuajar?

December 5

¿Qué causa la salsa carbonara para cuajar?


spaghetti carbonara es un plato tradicional romana con tocino, queso y huevos duro rallado. El término "carbonara" se refiere a la textura charcoallike del tocino y origen histórico del plato en las comunidades mineras del carbón. Cuando realiza correctamente, la salsa carbonara tiene una textura rica, cremosa y sin grumos. El sobrecalentamiento puede provocar la salsa para cuajar y ser poco atractivo, sin embargo.

ingredientes

Clásica salsa carbonara italiana se basa en sólo huevos, queso parmesano y tocino nonsmoked italiana, como guanciale o panceta. En el norte de Italia y gran parte de los EE.UU., los cocineros a veces agregan crema para mejorar la textura de la salsa y reducir el riesgo de cuajar. Algunas recetas americanas también incluyen guisantes, cebollas y otras verduras, pero estos son inusuales en las pastas italianas carbonara.

Técnica tradicional

Para hacer la salsa carbonara de la manera tradicional, hervir los espaguetis y freír trozos del tamaño de una cerilla de tocino hasta que esté crujiente. Batir los huevos vigorosamente con el queso y la pimienta de acuerdo a su receta. La transferencia de los espaguetis y algo de su agua de cocción de la sartén usado para freír el tocino y cocinar hasta que el espagueti es que estén tiernos. Asegúrese de que la bandeja contiene una o dos cucharaditas de agua para mantener los huevos de aleatorización. Retire la sartén del fuego y verter los huevos sobre la pasta, lanzando de forma continua durante aproximadamente un minuto. Si permite que los huevos para descansar en la sartén o si sale de la cacerola en el calor, la salsa podrían cuajar.

El mezclado fuera de la estufa

El método tradicional de hacer la salsa carbonara requiere un trabajo rápido y una mano hábil para evitar el riesgo de que cuaje. Puede disminuir la posibilidad de que su salsa carbonara se cuaja mediante la realización de los pasos finales en un recipiente aparte. En lugar de la mezcla en el sartén, añadir la pasta caliente directamente a la mezcla de huevo. Mezcle hasta que la pasta se desarrolla un recubrimiento a fondo, a continuación, mezclar en el tocino crujiente y su grasa. Si la mezcla parece seca, humedecer con agua de la pasta. Los fideos calientes se cocinan de forma segura el huevo sin poner en riesgo la salsa de cuajada.

Consejos

No importa el método que use, hay algunos trucos especiales que pueden ayudar a reducir el peligro de cuajar. Considere la congelación y descongelación de los huevos antes de hacer este plato. Asegúrese de que los huevos y el queso estén a temperatura ambiente antes de combinarlos con los demás ingredientes, desde el golpe de calor puede hacer que se vuelven más firmes y más propenso a cuajar.


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