Cómo Salmuera Cordero
Con carne de cordero, menos es más; fuertes potenciadores del sabor tales como adobos ácidas, condimentos y salsas agresivos complicados restan más de sabor suave de cordero de lo que contribuyen a la misma - con la excepción de salmueras. Brines comprenden la sal y el agua, y aumentar la jugosidad de cordero, ayudando a prevenir la pérdida de humedad durante la cocción. Brines también le permiten incorporar especias cordero amante como el ajo, el romero y el tomillo en la carne sin el riesgo de insoportables. No cordero sal tras la salazón o te niegas efectos de retención de humedad de la salmuera y sobre-temporada de la carne.
Instrucciones
1 Mezclar la sal de mesa con 1 galón de agua en una olla grande o una cacerola. Utilice 1/2 taza de sal por galón cuando encurtido 1 a 2 libras de carne de cordero; utilizar 3/4 taza de sal cuando encurtido de 2 a 4 libras de carne de cordero; utilizar 1 taza de sal por galón cuando se interponga 4 libras o más cordero.
2 Calentar el agua con sal en la estufa a fuego medio hasta que la sal se disuelve, agitando de vez en cuando. Apaga el fuego y cubrir la salmuera para mantenerla caliente.
3 Añadir los ingredientes aromatizantes, hierbas y especias a la salmuera, si se desea. Se puede utilizar cualquier hierbas y especias que le gustan; especias cordero clásicos incluyen el ajo, romero, comino, tomillo y pimienta de Jamaica.
4 Llevar la salmuera hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando, a continuación, apagar el fuego. Deje que la salmuera enfriar a temperatura ambiente, y luego transferirlo a la nevera.
5 Se enfría la salmuera en el refrigerador hasta que esté frío, alrededor de 1 hora. Coloque el cordero en un recipiente de plástico o de vidrio lo suficientemente grande como para sostenerlo y la salmuera.
6 Se vierte la salmuera sobre el cordero y cubrir el recipiente con una tapa o envoltura de plástico. Coloque el cordero en el refrigerador.
7 Salmuera 1 a 2 libras de carne de cordero durante 2 horas; salmuera 3 a 4 libras de carne de cordero durante 4 horas; cordero salmuera que pesa 4 a 6 libras por 6 horas. Brine cordero pesaba 6 libras o más durante 12 horas.
8 Tome el cordero de la salmuera de 45 minutos a 1 hora antes de cocinarla y dejar que alcance la temperatura ambiente. Limpiar el exceso de salmuera y las especias enteras u otros ingredientes aromatizantes; que ya han cumplido su propósito, y cocinar el cordero con ellos no van a mejorar el sabor.