¿Cómo hacer mantequilla clarificada para las colas de langosta a la parrilla

March 9

¿Cómo hacer mantequilla clarificada para las colas de langosta a la parrilla


La mantequilla es una grasa culinaria maravillosa, con un rico sabor, delicado. Se compone principalmente de grasa de mantequilla, con pequeñas cantidades de agua y sólidos lácteos. Para la mesa, la mantequilla se come en su estado natural, pero a veces es conveniente separar los sólidos de la leche y el agua. El resultado, llamado mantequilla clarificada, es un amarillo pálido, clara cuando se funde. Se puede utilizar a temperaturas más altas que la mantequilla entera, para freír o saltear. También tiene un aspecto más bonito, lo que hace la mantequilla acostumbra a servir con langosta.

Instrucciones

Método tradicional

1 Coloque 1 libra de mantequilla en una cacerola pequeña. Calentar suavemente sobre un quemador de baja, hasta que la mantequilla se haya derretido por completo. Deje que la mantequilla para sentarse, sin agitación, durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que se ha separado en capas.

2 Examinar la mantequilla derretida. Debe haber una pequeña cantidad de espuma en la parte superior de la olla, a continuación, una gran cantidad de mantequilla clara, amarilla, a continuación, una pequeña cantidad de líquido lechoso debajo. Si la mantequilla aún no se ha separado por completo en estas capas, dejar el cazo para sentarse en un segundo plano durante otros cinco minutos antes de continuar.

3 Rozar la superficie de la mantequilla, para eliminar la pequeña cantidad de espuma que se ha elevado a la parte superior. Con cuidado, la cuchara de mantequilla clarificada desde la parte superior de la olla y se vierte en una taza de medir. Continuar ladling hasta que sólo una pequeña cantidad de mantequilla flotando en la superficie del líquido lechoso en la parte inferior de la olla.

4 Vierta la mantequilla clarificada en moldes individuales para acompañar a la langosta. Mantener caliente hasta que se sirve. La pequeña cantidad de mantequilla y líquido lechoso que queda en el bote puede ser desechado o se guarda para su uso en la cocción. Refrigerar mantequilla clarificada sin utilizarse hasta un mes en un frasco de conservas u otro recipiente.

Método Microondas

5 Coloque la libra de mantequilla en una taza de medir para microondas. Para minimizar la posibilidad de la mantequilla de formación de espuma en los bordes, usar al menos una taza de medición 2 1/2 taza.

6 Colocar el vaso medidor en el microondas, y ajustar el temporizador 1:30 a alta potencia. Iniciar el microondas. Cuando se acabe el tiempo, se agita la mantequilla de combinar las partes fundidas y no fundidas y devolverlo al microondas durante otros minutos.

7 Examinar la mantequilla. Cabe completamente fundida, y debería haber separado en capas como se describe anteriormente. Si no, volver al microondas y calor en incrementos de 30 segundos hasta que la mantequilla tiene la apariencia correcta.

8 Resto de la mantequilla de tres a cinco minutos, para que la temperatura se iguala en toda la mantequilla y el proceso de separación puede continuar.

9 Sirva la espuma de la superficie de la mantequilla. Vierta la mantequilla clarificada directamente del vaso medidor en los moldes, teniendo cuidado de no derramar nada del líquido lechoso. Lo mejor es verter todos los moldes a la vez, en lugar de poner abajo de la taza y recogerlo de nuevo, ya que se mezcle el líquido lechoso de nuevo en la mantequilla.

Consejos y advertencias

  • La versión india de mantequilla clarificada, llamada manteca, se realiza mediante una variación del método tradicional. Por manteca, la mantequilla es cocinado a baja temperatura hasta que el agua se haya evaporado, y los sólidos de la leche han doradas. Tendrá un claro sabor a nuez. Cuele los sólidos, y el uso de la mantequilla de búfalo en sus recetas favoritas de la India.
  • El líquido en la parte inferior de la mantequilla clarificada se puede usar como la leche en la mayoría de las recetas. Si se refrigera primero, el resto de la mantequilla se puede separar para su uso en la cocción u horneado.
  • grasa caliente puede causar quemaduras, en caso de derrame. Siempre maneje la mantequilla caliente con cuidado y evitar que los niños entren en el área de trabajo.

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