Cómo curar el tocino hecho en casa

Haciendo tocino hecho en casa no es difícil, pero requiere tiempo y paciencia, así como el espacio. Lo mejor es secar curar el tocino hecho en casa, en lugar de curar la carne con salmuera. panceta casera seco-curado significa que el vientre de cerdo se sienta en una mezcla de sal, azúcar y especias durante al menos un par de días. Esto permite que los sabores del tocino para poner en; se permite que el más largo es el tocino de curar, más intenso es el sabor será.

Instrucciones

1 Combina las 3 libras. de sal con 1,5 libras. de azúcar (o dos partes de sal a una parte de azúcar). Añadir especias o condimentos de su elección a la mezcla. Esto puede incluir la mostaza en polvo, la melaza, el romero o el jarabe de arce. También puede añadir 3 oz de salitre, un tipo de nitrato, si lo desea. Salitre ayuda a intensificar los sabores durante el proceso de curado.

2 Coloque el vientre de cerdo enjuaga y se seca en un recipiente no metálico lo suficientemente grande para contener todos de la misma.

3 Frotar el vientre de cerdo con la mezcla de curado de sal, azúcar y especias, asegurándose de que la carne está cubierta totalmente en ella.

4 Cubra el recipiente y colocarlo en el refrigerador durante por lo menos 24 horas.

5 Sacar el recipiente que contiene el vientre de cerdo curado. Drenar el líquido y añadir más de la mezcla de sal, azúcar y especias para el vientre de cerdo. Colocarlo de nuevo en el refrigerador.

6 Repita el paso 5 después de 24 horas. Continúe repitiendo cada 24 horas hasta que haya alcanzado el nivel deseado de humedad para sazonar y el vientre de cerdo. El promedio de tiempo para curar el tocino hecho en casa es de alrededor de 4 a 5 días, pero puede hacerlo por hasta una semana si desea un sabor muy intenso.

7 Enjuague el vientre de cerdo por completo una vez que haya terminado con el proceso de curado. Cocinero o el humo del tocino utilizando su método preferido de cocinar.